TAGLIATELLE PÅ SURDEG, AGRETTI OCH K ÄRNMJÖLK

Degen ska vila i kyl över natten, så börja med förberedelserna i god tid. Tagliatellereceptet ger mer, men till rätten behöver du 70 g per person. Agretti (Salsola soda; italiensk sodaört) är en grönsak med viss bitterhet i smaken. Sjökorall (Salicornia europaea) och ostronört (Mertensia maritima) är specialbeställning i saluhall eller fiskbutik. På Garba används vacche rosse parmesanost. 6 PERSONER

TAGLIATELLE

15 äggulor

1 dl surdeg

1 liter mjöl till pasta någon deciliter semolina till utbakning

TILL SERVERING

1 dl riven parmesan

1 knipa agretti

100 g sjökorall

6 ostronörtblad, strimlade

1–2 dl kärnmjölk alternativt lantmjölk el vanlig mjölk

30 g smör

DU BEHÖVER OCKSÅ: hushållsassistent med blandare, pastamaskin med tagliatelletillsats, sauteuse 1. Tagliatelle: Blanda samman ägggulor, surdeg och mjöl i blandare till en pastadeg som är fast i konsistensen och lossnar från bunkens kanter. Ta upp degen och packa den i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp över natten. 1. Strö semolina på en plåt. Sätt tagliatelletillsatsen på pastamaskinen och forma tagliatelle av degen. Lyft över pastan till plåten och låt den torka till i rumstemperatur. Koka upp väl saltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner pastan och koka den 2−3 min. 1. Skölj agrettin och skär av eventuella rötter längst ner. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner agrettin och koka ca 10 min. Ta upp och låt den rinna av i durkslag. 1. Smält smör i en sauteuse och häll i kärnmjölken. När blandningen fått krämig konsistens, lägg ner pastan, spä med lite av kokvattnet och ta av från värmen. Tillsätt parmesanen, smaka av och justera kryddningen. 1. SERVERING: Vänd ner agretti och sjökorall i pastan. Lägg upp på tallrik och toppa med ostronört. Tips Har du inte tillgång till pastamaskin kan du skära ut tunna remsor ur degen med en vass kniv.