BAGUETTE

Det här brödet bakas enligt autolysmetoden. Det är ett mycket gammalt sätt att stretcha glutentrådarna i degen som alternativ till klassisk knådning. Istället viker du degen i omgångar för att få den elastisk och lättarbetad. Flera vikningar bättre än få. 6 ST

DAG 1:

12 g jäst

1 liter vatten

17 dl (1 kg) vetemjöl 2 msk (45 g) havssalt

DAG 2:

10 dl (600 g) vetemjöl

ATT TOPPA MED smält honung plockad färsk timjan

DU BEHÖVER OCKSÅ: Baguetteplåtar 1. Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll på resten av vattnet och rör ner 17 dl mjöl och salt, lite i taget, till en kladdig deg. Vik degen, dvs fös ihop den från kanterna och inåt. Låt den stå 30 min. 1. Upprepa vikningen. Nu går det något lättare att verkligen vika. Upprepa ytterligare två gånger. Sammanlagd jästid ska vara 2 timmar. 1. Värm ugnen till 230° och pensla baguetteplåtarna. Forma tunna strimlor av degen och fläta dem. Lägg brödflätorna på baguetteplåtarna och baka i ugnen 25 min. Knacka på brödens undersidor. Låter det ihåligt är brödet klart. 1. Pensla bröden med smält honung och toppa med plockad färsk timjan.