Skomakarlåda
4 PERS
4 skivor rostas à 150 g (alt. oxfilé eller ryggbiff) 800 g potatis, gärna Asterix 2,5 dl mjölk 2 msk smör 1/2 paket bacon (à 140 g) 1 dl rött vin 2 msk koncentrerad ox- eller kalvfond hackad persilja salt, peppar sockerärter
Gör så här: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm mjölken ihop med smöret. Mosa potatisen med en stomp och tillsätt sedan den varma mjölken – lite i taget – medan du vispar så moset blir riktigt fluffigt. Krydda med salt och peppar. Ställ kastrullen med moset åt sidan och håll det varmt. Skär baconet i små bitar och stek så det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra köttet och stek i en klick smör, ungefär 2–3 minuter på varje sida. Lyft upp skivorna ur pannan och håll dem varma. Koka sockerärterna. Häll vin och fond i stekpannan och vispa runt. Låt koka ihop någon minut. Fördela potatismoset på förvärmda tallrikar. Lägg biffarna ovanpå. Toppa med bacon och sockerärtor och slå över lite skysås. Avsluta med hackad persilja.