Örtmarinerade lammkotletter med äppeltzatziki

4 PORTIONER, 30 MINUTER + MARINERING 8 lammkotletter 5 kvistar rosmarin 2 kvistar salvia 1/2 kruka timjan 1 citron 3–4 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk olivolja 1/2 dl vitt vin 1 msk soja flingsalt nymalen svartpeppar 1/2 gurka 1 äpple 1/2 tsk salt 2 dl grekisk yoghurt 1–2 vitlöksklyftor, rivna 2 msk grovskuren dill + extra 1–2 msk olivolja

Hacka bladen på örterna grovt. Skölj och skala citronen med potatisskalare, försök att inte få med det vita. Strimla sedan skalet fint. Lägg köttet i en ziplock-påse eller dubbla plastpåsar. Häll ned örter, vitlök, citronskal + lite saft, olivolja, vin, soja, salt och peppar. Förslut och skaka väl. Tillsätt sedan köttet, stäng påsen och massera in marinaden ordentligt. Låt vila i kylen i minst tre timmar, helst över natten. Vänd då och då och massera lite till. Skala gurka och äpple. Riv grovt och strö över salt. Låt vätskan dras ut i 15 minuter. Pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt. Blanda yoghurt med gurka, äpple, vitlök och dill. Ställ in i kylen medan du grillar. Ringla sedan över olivolja och dekorera med extra dill. Låt kotletterna få färg på direkt värme på grillen och flytta dem sedan åt sidan där de får gå klart under lock. Låt vila en stund. Servera tzatzikin till lammkotletterna, komplettera gärna med valfri sallad och/ eller nykokt färskpotatis.