Summer rolls med räkor

8 STYCKEN, 45 MINUTER

Helt underbart goda och grymt fräscha färska vårrullar, så kallade ”summer rolls”. Uteslut jordnötterna om det finns risk för allergier.

500 g räkor med skal 2 vitlöksklyftor, finhackade 3 cm ingefära, riven eller hackad 1–2 chili 2 lime, saften 1 1/2 msk fisksås 1 dl jordnötter, grovhackade 8 rispapper (finns i asiatiska hyllan) salladsblad eventuellt färska böngroddar 1–2 krukor mynta 1–2 krukor koriander 2 msk socker 1/2 dl hett vatten 1–2 röda chilifrukter, strimlade 2 tsk risvinäger 1 lime, saften 2 msk fisksås 1 msk sesamolja

Tina och skala räkorna. Blanda vitlök, ingefära, chili, limesaft och fisksås i en bunke. Lägg i räkorna, blanda väl, täck över och ställ in i kylen. Låt stå och dra till sig smak medan du gör i ordning resten. Gör dippsåsen: Blanda socker med hett vatten och rör om tills det har löst sig. Tillsätt chili, risvinäger, lime, fisksås och sesamolja. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i cirka 15 sekunder tills det mjuknat. Lägg på salladsblad, några räkor, eventuellt lite böngroddar samt generöst med myntaoch korianderblad. Strö över lite jordnötter. Vik in ”botten” (närmast dig) och sedan sidorna. Rulla ihop så tajt som möjligt och se till att papperet fäster i änden. Fortsätt likadant med resten. Dela gärna på mitten med vass kniv inför serveringen. Servera med dippsåsen.