Galette med hallon och persikor

Superb dessert efter kräftorna. FÖR 6-8 PORTIONER, 1 TIMME + 90 MINUTER I KYL

Deg:

125 g kylskåpskallt smör 2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 2 tsk strösocker 2 1/2 msk iskallt vatten

Fyllning:

3 mogna persikor, i klyftor 1 tsk citronsaft 1/2 dl strösocker 3 msk maizena 1 liten nypa salt ev. 2 msk polentagryn 250 g hallon 1 ägg, uppvispat 25 g mandelspån Skär smöret i tärningar. Mixa med mjöl, salt och socker i matberedare i 5 sekunder till en smulig blandning. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop. Låt vila i kylen i 1 timme. Lägg persikoklyftorna i en bunke. Pressa över citronsaft. Rör ihop socker, maizena och salt och blanda försiktigt med frukten. Kavla ut degen på bakplåtspapper till en hyfsat rund cirkel, cirka 3 millimeter tjock. Ställ in i kylen i 30 minuter. Strö gärna över polentagryn. Fördela frukten i mitten, strö över hallonen och lämna cirka 3-4 centimeter runtom. Vik in kanterna, pensla med ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 25-30 minuter eller tills kanterna fått fin färg och fyllningen är härligt bubblig. Låt svalna och servera med vaniljglass.