Stjärnkrogen på landet läggs ned
– Vi ligger för långt ut på landet och borde ha ett Stockholm i Heberg för att det ska fungera, säger Patrik Hannell som senare i höst lägger ner restaurang l’ecurie vid Lynga gård.
Nu ska det poängteras att det inte är en omedelbar nedläggning, utan utlovade arrangemang under hösten blir av. Men efter en gåsmiddag på fars dag, 12 november, är det slut.
– Ja, vi lägger restaurangen i malpåse. Men man ska ju aldrig säga aldrig, säger Patrik Hannell om en eventuell återuppståndelse.
L’ecurie, vilket betyder stallet, är en restaurang med stjärnstatus i den häst- och ridanläggning som Hannell etablerat någon mil söder om Falkenberg, i närheten av Heberg.
Restaurangen har hållit öppet vid särskilda tillfällen och vid bokningar, däremot har det inte varit någon restaurang där man spontant kunnat ramla in.
Hela anläggningen med restaurangen stod färdig 2013. Medan hästverksamheten fortsätter så går alltså krogen in i dvala.
– En dålig idé med restaurangen? Om man ser enbart till lönsamheten så har den varit det, säger Patrik Hannell.
STATUS SOM STJÄRNKROG fick den inte minst genom Stefan Holmströms närvaro. Holmström var med redan på 1970-talet på den banbrytande krogen Johanna i
”En dålig idé med restaurangen? Om man ser enbart till lönsamheten så har den varit det”
PATRIK HANNELL
Göteborg, som la grunden till en svensk storhetstid i krogbranschen. Han har under decennier befäst en position som en av Sveriges toppkockar, bland annat belönad med Gastronomiska akademiens guldmedalj, och drivit krog i Halmstad och i Mahult vid Simlångsdalen. Så när Holmström fick ansvaret för l’ecurie, så var det naturligtvis – för att tala med matkonstens termer – en betydelsefull ingrediens.
VID SENASTE ÅRSSKIFTET lämnade dock Stefan Holmström ansvaret för l’ecurie med ålderns rätt; han närmar sig 67 år. Därefter har restaurangen drivits av den välmeriterade efterträdaren Henrik Djivjak, utbildad i Grythyttan och med erfarenhet från både svenska och utländska restauranger.
– Ja, han är utmärkt. Men problemet är att vi ligger där vi ligger. Dessutom är det ungefär som med en golfrestaurang. Folk tycks tro att man måste spela golf för att äta på golfbanans restaurang. Här tror de väl att de först måste rida, konstaterar Patrik Hannell.
ENLIGT VAD SOM framgår i senaste årsredovisningen, för 2016, gick restaurang l’ecurie med en förlust (rörelseresultat) på närmare en miljon kronor utifrån en omsättning på drygt tre miljoner. Utan ett koncernbidrag från övrig verksamhet inom företaget Hannells Holding hade nedläggningen förmodligen redan varit ett faktum.