Pastasnäckor med salviakryddad pumpapuré
4 PERS
400 g stora pastasnäckor eller 20 st XXL
1 liten butternutpumpa olivolja salt, peppar mald muskot 2 msk osaltat smör 1 finhackad schalottenlök 2 vitlöksklyftor 1 tsk torkad salvia ½ dl mascarponeost 1 dl nyriven parmesanost
Bechamel:
2 matskedar smör 2 matskedar mjöl 5 dl mjölk ½ tsk mald muskot salt och peppar efter smak
Topping:
1 dl nyriven parmesanost 1 mozzarellaost 10–15 färska salviablad Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Skala, gröp ur och skär pumpan i stora bitar. Lägg på en bakplåt tillsammans med två oskalade vitlöksklyftor. Strö över salt, peppar, muskot och olivolja. Rör om så allt blandas. Rosta i cirka 30 minuter. Ta ut plåten. Plocka ur vitlöksklyftorna. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Smält smör i en stor kastrull, tillsätt schalottenlök och fräs precis tills den börjar få färg. Häll i pumpabitarna och låt dem samsas med löken ett par minuter. Lägg sedan löken och pumpabitarna i en matberedare eller i en skål, om du använder mixerstav. Kläm ut innehållet i vitlöksklyftorna. Kör tills det blir en slät puré. Blanda i mascarpone och parmesan. Tillsätt salvia och smaka av med salt och peppar. Bechamel: Fräs smör i en kastrull eller sauteuse, blanda i mjöl och vispa tills det börjar dofta lite nötaktigt. Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa tills såsen börjar tjockna. Blanda i muskot och smaka av med salt och peppar. Ta av kastrullen från värmen och rör i parmesanost. Använder man jättestora pastasnäckor ska pumpapurén spritsas i skalen som sedan läggs i en smord form. Den mindre pastamodellen hälls bara i en form och sedan spritsar man toppar av purén ovanpå snäckorna. Häll bechamelsåsen över, strö över riven parmesan och mozzarella som rivits i bitar. Avsluta med att lägga på färska salviablad. Baka mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills gratängen fått fin färg och osten bubblar. Servera och ät på en gång!
Bråttomkaka
2,5 dl rapsolja 2 ägg 1 tsk vaniljsocker 2,5 dl mjölk 1 dl socker 7 dl mjöl 3 tsk bakpulver ½ tsk salt 1 dl farinsocker (eller rårörsocker) 1 msk kanel 25 g smält smör Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop olja, ägg, vaniljsocker och mjölk i en stor skål. I en annan blandar du alla torra ingredienser. Gör detsamma med farin och kanel. Rör ihop mjölblandningen med äggsmeten tills det blir alldeles slätt. Häll i en smord och bröad långpanna, 30x25 cm ungefär. Strö hälften av kanelblandningen ovanpå. Bred på resten av smeten och fördela resten av kanel- och sockerblandningen över. Häll till sist över det smälta smöret. Baka mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills provstickan blir torr.