Annat kött i var tredje nötfärstråg

I en studie konstaterar länsstyrelsen att butiker som själva maler sin färs kan vara dåliga på rengöring. Vid en kontroll hittades kött av två andra djursorter i nötfärsen.

Under våren och sommaren har en studie genomförts i Halland och Västra Götaland där oxfilé på restauranger och pizzerior samt butiksmald färs varit under luppen. Totalt har 150 kontroller genomförts på plats.

Enligt projektledaren sticker proverna av butiksmald nötfärs ut. I en av tre provtagningar hittade man inblandning av annat kött än nöt i det som såldes som nötfärs. Oftast rörde det sig om griskött.

– I ett av proverna fanns även spår av får- och getkött, säger Emma Andersson, länsstyrelsen i Västra Götaland.

Rapporten tar upp dålig rengöring av köttkvarnarna som trolig orsak till köttinblandningen. Vad kan hända om man inte rengör?

– Det är en hygienfråga. Det växer lätt till bakterier och det är absolut viktigt att de som maler vet hur kvarnen ska rengöras, säger Emma Andersson.

ALLA BUTIKER MALER inte köttfärs själv. Exempelvis Willys-butikerna i Varberg och Falkenberg får färdigförpackad färs och detsamma gäller Coop Forum i Falkenberg.

Coop Forum i Varberg får stora köttpåsar med vakumförpackat kött avsett för färs skickat från slakterierna.

Butikschef Magnus Petersson menar att köttet de maler till färs är hårt kontrollerat ute på slakterierna och att butiken noga stämmer av följesedlar vid leverans.

– Vi styckar inte ner kött själva för då har vi inte koll på var det är vi säljer, säger Magnus Petersson.

Under dagen kan olika sorters kött malas och då byter butiken ut de delar av kvarnen som är i kontakt med köttet för diskning mellan användningarna.

Hur vet du att det som står på etiketten på köttfärstrågen stämmer?

– Det kan jag inte svara på, vi tar emot det kött vi får. Men jag känner mig otroligt trygg med att allt stämmer, säger Magnus Petersson.

På Ica Kvantum i Falkenberg säger butikschefen Fredrik Lindahl att man får vara noga med att mala bort resterna från tidigare malning innan en ny sats läggs i kvarnen.

Hur säkerställer ni att det som står på etiketten till färsen stämmer?

– Miljö och hälsa kommer till butiken och tar prover på kvaliteten. Även leverantören gör provtagningar, säger Fredrik Lindahl.

LÄNSSTYRELSEN HAR ÄVEN försökt spåra från vilken leverantör som köttet kom. Av oxfilén som kontrollerats kunde man inte spåra var köttet kom ifrån i 10 av 97 fall.

– Många pizzerior och restauranger hade redan slängt bort förpackningen så det inte gick att spåra köttet när vi kom, säger Emma Andersson.

MARIA HJULSTRÖM