Det svenska köttet
gar. En kund vill till exempel ha entrecote från kor som har några år på nacken, medan andra föredrar den milda smaken från ett yngre djur.
– Vi styckar det till honom, fryser in och så kommer han och köper efterhand.
Med åldern får köttet en djupare färg som förstärks ytterligare av att först hängmöras och sedan vakuummöras. Insprängt fett är ett tecken på kvalitet och smak.
MONICA DELMEFORS ÄR uppväxt med djuruppfödning och pappa och systern jobbar på gården. Själv äter hon som de alltid gjort. Kött serveras veckans flesta dagar. Korv är ju också kött, som hon säger. Hon älskar korv och försöker hitta på minst en ny smakkombination per år.
– Med äpple, kan det vara något? Äpple och lite calvados, fantiserar hon.
Intresset för närproducerat kött växer, det visar trenden att handla på gårdsbutiker. Och nu finns mer att välja bland eftersom Sverige för några år sedan fick ett nytt styckningsschema inspirerat av andra länders traditioner.
Några nygamla namn bland de mest vedertagna uttrycken valdes ut för de köttdelar som alltid funnits där, men tidigare malts ner till färs eller blivit korv.
EXEMPEL PÅ DET är njurtapp som är en hjärtformad köttbit vid mellangärdet som håller inre organ på plats. Flanksteken sitter vid ljumsken och fjäderbladsbog är en avlång bit på skulderbladen. Alla tre på nötdjur.
* Lilla Edets buss/taxi Lilla Edet AB, Lilla Edet
Den utlovade vinguiden saknades på resan och ersattes av ett kompendium. ARN rekommenderar att kunden ersätts med 4 000 kronor.
* NS travel AB (Ethnic travel), Göteborg
Resenärerna missade flyget på grund av ändrad avgångstid. ARN rekommenderar att företaget ersätter dem med totalt 27 650 kronor.
* Autocompany i Vänersborg AB, Vänersborg
Kunden köpte en bil som visade sig vara avställd. Företaget rekommenderas att betala 28 935 kronor.
* Bilhuset AB, Västra Frölunda
Tre ärenden där nyköpta bilar
”Med äpple, kan det vara något? Äpple och lite calvados.” MONICA DELMEFORS fantiserar om ny korvsmak