Därför misstror vi industrimaten
Med sin nya bok vill Andreas Håkansson lindra vår oro för industriellt framställd mat. Oron handlar nämligen mer om ideologi än fakta, menar han. ”Vi borde prata mer om Marx och mindre om molekyler”.
LIVSMEDEL:
MYCKET AV KRITIKEN mot livsmedelsindustrin handlar om att maten utger sig för att vara något den inte är. Spenatfärgen som gör pistageglassen grön är måhända inte giftig, men kan uppfattas som oärlig. Andreas Håkansson berör fenomenet relativt kort i boken, med formuleringar som att branschen ”kanske ... inte varit lika tydlig som den borde”.
– Viss ökad tydlighet tror jag behövs, men jag tror inte det skulle lösa särskilt mycket.
Det beror enligt Håkansson på att ”fusk” är ett typiskt argument som motståndarna tar till när oron egentligen har andra – känslomässiga, identitetspolitiska eller ideologiska – förklaringar.
Att kurvan över välfärdssjukdomar ökar parallellt med industrimatens utveckling tycker han är en missvisande koppling.
– Jämför den förväntade medellivslängden i dag med före industrimatens intåg – vi har ju ett helt annat läge. För bara några generationer sedan var maten så dyr att det var svårt att äta sig mätt och bristsjukdomar var vanligare. Även om industrimat inte behöver vara dålig möjliggör det ju händelser Biträdande professor i mat- och måltidsvetenskap som undervisar i livsmedelsteknik på Lunds universitet. Forskar om storskalig livsmedelsproduktion och är som universitetsanställd avlönad av staten. – Jag har inte fått ett öre av livsmedelsindustrin. Men jag tycker vi fokuserar för mycket på pengar som drivkraft, säger Andreas Håkansson. Finns det tillsatser du undviker? – Möjligtvis polysorbat. Det är inte jättevanligt men finns i exempelvis drinkmixer. Det finns indikationer på att det kan skada tarmen.
”Den här debatten handlar inte så mycket om molekyler som vi tror. För att förstå de olika sidorna måste vi prata om Marx, Bourdieu och John Stuart Mill.”
som exempelvis hästköttsskandalen. Är inte det illa nog?
– Det är klart, om vi alla levt på vår egna lilla farm hade liknande saker inte inträffat. Vi hade blivit förgiftade av annat, men det hade inte blivit så omfattande skandaler, säger Andreas Håkansson. Han fortsätter: – Givetvis är matskandaler upprörande, men frågan är hur de ska tolkas ur ett större perspektiv. Berodde hästköttsskandalen på att industriell matproduktion inte fungerar eller på att enskilda företag gjort misstag? Vi generaliserar på olika sätt beroende på vad vi har för värderingar och grundinställning.