Mango- och laxtilltugg med rostad kavringsstav
CIRKA 25 STYCKEN
200 g laxfilé, skinnfri av bra kvalité 1 mango, semimogen 1 röd chili, spansk peppar eller starkare efter smak 1-2 lime 1 avokado salt och nymalen svartpeppar 5 skivor kavring
Gör gärna så här: Frys laxen 24 timmar innan användning. Ta ut och låt tina 30-60 minuter och skär sedan i små tärningar. Den är lättare att skära när den är halvtinad.
Skala mangon och skär i lika små tärningar. Skölj och kärna ur chilin och hacka i mycket fina bitar. eller skriv till Konsumentredaktionen GP, 405 02 Göteborg.
Pressa saften av limen. Kärna ur och skär avokadon i små tärningar.
Blanda samman alla ingredienser, smaka av med lime och salt samt peppar.
Lägg i koppar och ställ väl kylt.
Pensla kavringsskivorna med smält smör och dela varje skiva i fem stavar. Lägg ut på en ugnsplåt och rosta varje sida, låt svalna.
Vid servering, stick en kavringsstav i varje kopp – och njut. 2,5 dl skalade räkor 2 msk sweet chili 0,5 dl hackad färsk koriander eller rucola salt och nymalen svartpeppar
Gör gärna så här: Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet.
Sjud grädde, hummerfond och kokvatten från jordärtskockorna i 5-8 minuter, häll i vinet och låt koka upp igen. Lägg i de kokta jordärtskockorna och de blötlagda gelatinbladen. Mixa slätt med stavmixer, smaka av med salt och peppar. Låt gräddblandningen svalna något och häll upp på små koppar. Ställ kallt i minst 6 timmar.
Vid servering (eller 3-4 timmar innan): blanda räkor med sweet chili och toppa varje kopp med räkor och hackad koriander.