Gästis kafé och matsalar brast i livsmedelsrutiner

Flera brister i hantering av livsmedel ledde till att Gästis kafé och matsalar var tvungen att se över sina rutiner. Den stora personalomsättningen och en kökschef som plötsligt slutade ska vara anledningen till problemen, enligt ägaren Erik Diding.

Livsmedelsinspektörer från miljöoch hälsoskyddsförvaltningen har vid flera tillfällen noterat att Gästis kafé och matsalar brister i rutiner som har att göra med dokumentation av nedkylning av livsmedel.

Ett exempel är att personal hade angett ugnens temperatur i stället för temperaturen på omeletten vid nedkylning. Det saknades även helt dokumentation över nedkylning av livsmedel under längre perioder, detta trots att nedkylning av mat görs dagligen. Miljö och hälsa upptäckte bristerna i november 2018 och har sedan dess gjort flera kontroller, där liknade brister har påpekats.

– Vi har haft stor personalomsättning under året och överlämningen från personal som slutat till den nya har inte fungerat. I nuläget fungerar rutinerna, men vi har för säkerhets skull bokat in en utbildning i hantering av livsmedel för ny personal, säger Erik Diding, ägare till restaurangen.

Miljö och hälsa har gjort ett uppföljande besök på restaurangen och då uppfylldes kraven som ställdes tidigare under hösten.

Vad kan hända om personal brister i hanteringen av livsmedel?

– Vid dålig nedkylning kan vissa sjukdomsframkallande bakterier växa till och då kan kunden bli sjuk om maten äts kall eller inte värms upp korrekt, säger livsmedelsinspektören Liam Thoong.