Fylliga smaker i rotmos och fläsklägg
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Alexandra!
Har du något bra recept på rotmos? När jag gjorde rotmos i dag så tyckte jag att det blev för ”blött” och även smaklöst. Jag vill ha det mer som potatismos i konsistensen. I receptet som jag använde skulle kålrot, morot och potatis kokas i grönsaksbuljong med pepparkorn.
•
Tack! Kerstin
Hej Kerstin!
Tack för din fråga och tack för att du påminde mig om rotmos. Jag gick direkt till affären och köpte ingredienser. Vansinnigt gott! Jag har fått lära mig det gamla sättet att göra rotmos. I den använder man buljongen som blir från koket av fläsket. Det skapar en fyllig, rund smak och saltet från rimningen av fläsklägget saltar upp kålroten ypperligt. Är man laktovegetarian kan man runda av smakerna med extra smör mot slutet, det ger en fyllighet som påminner om den
• klassiska husmanskosten. Det finns även att köpa umamibuljongtärningar för djupare smak. Att den blivit vattnig beror troligen på att du kokat sönder rotfrukterna och att de dragit åt sig för mycket vatten.
Och nu till ditt rotmos som jag tar chansen att göra med fläsklägg.
Fläsklägg är ett billigt och smakrikt kött med många användningsområden. Att den dessutom kommer att leverera en ljuvlig och användbar buljong förutom en vansinnigt god middag är ingen nackdel.
Så här kommer mitt recept. Eller mitt å mitt, i detta fall är jag husmanskostens ödmjuka tjänare. Receptet jag skickar med i dag har lite av mina kommentarer här och var. Det är inte hugget i sten. Gör det som passar er bäst och njut av att laga maten.
Man kan göra det på två sätt. Antingen uppdelat i dagarna två. Dag ett kokar man fläsket, lyfter ur köttet ur buljongen och silar buljongen. Ställer buljongen kallt så att fettet flyter upp till ytan och man kan lyfta bort det. Därefter kokar man och mosar rotfrukterna i buljongen, lyfter ur rotfrukterna, mosar och stompar och sätter eventuellt till mer buljong dag 2. Köttet värms innan det serveras med rotmoset. (Vill man kan man göra man rent köttet från svål och ben med mera innan servering.)
Om man skall göra sin anrättning samma dag, koka fläskläggen 3 timmar med lök, kryddor och lagerblad, koka rotfrukterna och använd buljongen för att späda rotmoset.
Här kommer receptet för tvådagarstillagning.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Gör gärna så här:
Dag 1
1. Lägg fläskläggen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Låt koka upp och lyft sedan ur köttet och häll ut vattnet. (Anledningen att jag gör det är för att jag ibland har upplevt fläskläggen lite för hårt rimmat. Önskar man kan man skumma av toppen ordentligt i stället för att byta vatten.)
2. Lägg tillbaka köttet i kastrullen igen tillsammans med övriga ingredienser, rensade och grovt hackade och täck med nytt vatten. Lägg på lock och sjud 3–4 timmar på svag värme alternativt släng in i ugnen 6–8 timmar på 90 grader.
3. Tag ut köttet, sila buljongen och ställ kastrullen kallt. Nu börjar det bli kallt ute, så nyttja kylan och ställ ut att
svalna innan du ställer in i kylskåp.
4. Rotfrukterna som blir över brukar jag lägga med i rotmoset nästa dag. Blir en egen liten smak.
Dag 2
1. Rotmoset. Skala rotfrukterna och skär kålroten i mindre bitar. Halvera potatisen och ställ allt åt sidan.
2. Tag bort översta fettlagret på buljongen, lägg i kålrot och låt sjuda i 30 minuter. Lägg därefter i potatisen (och gårdagens kokade rotfrukter) och sjud tills mjukt. Här är det viktigt att inte låta potatisen koka sönder. Då blir moset vattnigt.
3. Sila av kokbuljongen men spara buljongen.
4. Stöt potatis och kålrot med en rotfruktsstöt tillsammans med smöret. Tillsätt lite av vätskan för önskad konsistens. För slätare mos använd elvisp eller ballongvisp.
5. Smaka av med salt och peppar (vit eller svart efter smak).