Crème Ninon med citrongrädde och stenbitsrom
4 portioner, 30 minuter
Klassisk fransk grön ärtsoppa. Underbart god.
2 dl vispgrädde
1 citron, rivet skal
25 g smör 2 schalottenlökar, tunt skivade
1 bladsalladshuvud 600 g frysta gröna ärtor 1 liter buljong från kalveller grönsaksfond
2 msk sherry (kan uteslutas)
1 dl färska myntablad (1–2 krukor) + garnering salt nymalen peppar
2 dl champagne eller mousserande vin (alternativt mineralvatten)
100 g stenbitsrom (alternativt annan rom)
Gör så här:
1. Vispa grädden. Tvätta citronen och riv i skalet.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och låt den mjukna utan att få färg.
3. Skär sallatsbladen grovt och häll ner i smöret. Så fort bladen mjuknat tillsätt ärtor, buljong, sherry och mynta. Koka upp, sänk värmen, salta och peppra. Låt småsjuda i 5 till 7 minuter. Mixa till en slät soppa. Smaka av.
4. Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar. Häll i lite champagne (eller mineralvatten) i varje tallrik när gästerna har satt sig. Toppa med grädden och en klick rom, samt några myntablad.
Coeur de filet Provençale med rosmarinpotatis
4 personer, 1 timme
Min variant av en älskad nyårsrätt med retrofeeling.
800 g oxfilé, gärna mittbiten smör olja
800 g potatis, till exempel Amandine
2 msk hackad rosmarin 2 dl kycklingbuljong salt nymalen svartpeppar 1 ask cocktailtomater på kvist
Vitlökssmör:
6 vitlöksklyftor, rivna 150 g rumsvarmt smör 1 stor knippa persilja 1/2 citron, skal och saft några droppar worcestershiresås
salt
Bönor:
150 g haricots verts 4 skivor bacon, delade på längden
Gör så här:
1. Putsa och torka av oxfilén. Salta och peppra. Bryn i smör och olja tills den får färg runt om.
2. Stick i en ugnstermometer där den är som tjockast.
3. Skala och skiva potatisen så tunt du kan. Skölj i durkslag och låt rinna av ordentligt. Sprid ut mellan två rena kökshanddukar och torka av. Stek i omgångar i smör och olja tills den får lite färg och mjuknat, tillsätt rosmarin, salt och peppar. Skrapa loss det som fastnat i botten på pannan. Häll över i ugnsfast form och slå på buljongen.
4. Placera oxfilén och tomaterna ovanpå och stek i 125 grader till 55–57 grader. Det tar cirka 20–25 minuter. Under tiden: Rör ihop vitlök, smör, persilja, skal och saft från citronen och worcestershiresås. Smaka av med salt.
5. Koka haricots verts i saltat vatten i 3–4 minuter. Linda bacon runt och stek i smör tills baconet får färg.
6. Ta ut formen ur ugnen. Höj värmen till 225 grader. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det i ganska tjocka skivor. Lägg skivorna tätt intill varandra ovanpå potatisen. Klicka över vitlökssmöret och lägg på bönrullarna. Ställ in i ugnen i cirka 3 minuter eller tills smöret precis börjat smälta.
7. Ställ fram hela härligheten på bordet och ät genast.
Tips! Allt kan förberedas. Skjutsa in i ugnen när det är dags att äta.
Marängsviss med polkakross, mango och hallon
4 portioner, 20 minuter
Vem kan väl motstå marängsviss? Här har jag piffat till den med polkakross, frukt och bär. cirka 50 g polkagrisar 2 dl vispgrädde cirka 20 valfria maränger
1/2–1 l vaniljglass färdigköpt chokladsås (alternativt hemgjord) färska hallon tinad fryst och/eller färsk mango (alternativt annan frukt och bär)
eventuellt mynta eller citronmeliss till dekor
Gör så här:
1. Krossa polkagrisarna grovt i mortel.
2. Vispa grädden fluffig, men inte för hårt.
3. Varva maränger, glass, grädde och polkagriskross på ett stort fat eller i små skålar.
4. Ringla över chokladsåsen. Garnera med hallon och mango och eventuellt mynta eller citronmeliss.
Att dricka till
Palmer & Co Brut Réserve (7372), 329 kronor.
Delas Les Launes Crozeshermitage (2800), 189 kronor.
Nittnaus Beerenauslese Exquisite (2959), 109 kronor.
Alkoholfritt: Oddbird Spumante Non Alcoholic (19019), 88 kronor.
Edenvale Premium Reserve Pinot Noir Alcohol Free (19040), 99 kronor.
Nozeco Peach Bellini Alcohol Free (11921), 49 kronor.