Fakta: Gymnasieelevernas plånboksvänliga trerättersmiddag

Krämig pepparrotssoppa med handskalade räkor, pepparrotssyrad lök, krutonger och dill (4 personer)

•2 msk smör

• 2 msk vetemjöl

• 6 dl vatten

• 125 g cantadou pepparrotsost

• 1 1/2 dl grädde

• 2 dl crème fraîche

• 1-2 msk riven pepparrot

• 4 msk koncentrerad kycklingfond

• 20 st räkor med skal

• Dill till garnering

• Smaka av med salt och peppar

Tillagning: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet, häll på vatten, lite i taget under vispning. Tillsätt kycklingfond och koka upp under omrörning. Tillsätt pepparrotsost, creme fraiche och grädde,smaka av med pepparrot, salt o peppar. Låt sjuda i 5–10 minuter.

Skala under tiden räkorna och lägg dem i en skål.

Häll upp soppan i skål eller kopp, lägg i lite pepparotssyrad lök och räkor, strö över några krutonger och garnera med dill.

Krutonger

• 4 skivor formfranska

• 25 g smör

• 1 msk rapsolja

• lite salt

Skär av kanterna på brödet och skär sedan upp i små tärningar. Smält smör och olja i en stekpanna och stek brödet på medelvärme tills de är gyllenbruna, lägg upp brödet på lite hushållspapper och låt det rinna av.

Pepparrotssyrad lök

• 1 st gul lök

• 1st röd lök

• 75 g färsk pepparrot

• 1 dl ättika

• 2 dl socker

• 3 dl vatten

Skala och skiva löken tunt. Skala och riv pepparroten på den grova sidan på rivjärnet

Lägg lök och pepparrot i en liten kastrull och koka upp tillsammans med med ättikan, sockret och vattnet, Dra av från plattan och låt löken svalna i lagen.

Falsk oxfilé med ostronskivling, parmesangratinerad tomat, grönpepparsås & pimpad klyftpotatis

• 1000 g nötfärs

• 3–4 tsk salt • 1 lök finhackad fräses i smör, låt kallna.

• 2 krm svartpeppar

• 1 msk sambal oelek

• 200 riven ost

Glacen:

• 4 msk oxfond

• 2 msk kinesisk soya

• Ett par msk vatten

Tillagning:

Blanda ihop nötfärsen med övriga ingredienser. Teststek en liten smakbit av nötfärsen och provät. Lägg ut på plastfolie, lägg på den rivna osten– gärna en smakrik ost – forma till en eller två filéer, linda in plastfolien runt och lägg i frysen minst 1 timme om man vill skära skivor av köttet. Vill man helsteka köttet så behöver man inte frysa köttet innan utan man kan bryna på köttet och stoppa in köttet i ugnen. Pensla köttet med glacen ett par gånger. Köttet bör gå upp i temperatur till 65–70 grader, låt köttet vila i 5–10 minuter innan man försiktigt skär upp köttet med en vass kniv.

Grönpepparsås:

• Finhacka en halv gul lök

• Finhacka två champinjoner

• Finhacka ¼ röd paprika

• Mortla 2–3 msk grönpeppar

• 1 msk grovmalen svart peppar

• Stoppa allt detta i en gryta och fräs allt tills det är lätt genomskinligt.

• Slå på 3–4 dl grädde samt 1–2 dl vatten

• 1 ½ tärning kalvfond eller 4–5 msk kalvfond

• 1 msk dijonsenap

Koka upp, red med vatten och maizena.

Smaka av! Var försiktigt med saltet eftersom fonden är ganska salt.

Vill man ha en starkare sås så kan man fräsa med lite cayennepeppar eller smaksätta med lite chiliflakes.

Ostronskivling:

• 2 hg ostronskivling

• ½ rödlök

• 5–6 cm purjolök

• Smör att steka i

Plocka ostronskivlingen i remsor och stek dem tillsammans med skivad rödlök samt purjolöken.

Parmesansmör:

• 100 gram rumsvarmt smör

• 80–100 gram parmesan

• 1 dl panko/ströbröd

• Persilja

Rör 100 gram smör luftigt, tillsätt 100 gram parmesan, rör om och smaka av med nymalen svartpeppar, eventuellt lite salt men tänk på att osten kan vara salt nog. Rör i.

Pimpad klyftpotatis

• 800–900 gram potatis

• ½ – 1 röd lök

• 1–1½ dl creme fraiche

• 70 gram parmesanost

• 1 jalapeño

• 150 gram bacon

Potatisen skärs i klyftor.

Lägg klyftorna i en bunke och häll på ca ½ dl rapsolja, rör runt och blanda väl.

Lägg ut klyftorna på en ugnsplåt med smörpapper, tätt men inte på varandra.

Grädda på 225 °C i mitten av ugnen i ca 40–50 minuter med över- och undervärme, sista 10 minuterna slår man över på grilläge och ger potatis lite mer krispighet och färg. Skala en rödlök och skiva den i runda skivor, gärna tunt på en mandolin. Häll upp ca 1–1 ½ dl creme fraiche i en spritspåse med ett litet hål, fräs på baconet och låt kallna på ett hushållspapper. Lägg upp klyftpotatisen i en skål eller på en stor tallrik. Spritsa över creme fraichen, lägg över löken tunt men så man täcker potatisen, skär jalapeñon tunt, strössla över den och baconet, avsluta med att riva över ett tjockt täcke med parmesanost.

Balsamglace

• 1 dl balsamvinäger

• 1 dl socker

Koka upp till 108–110 grader, kyl ner och ringla lite av detta över den frästa svampen och maten, detta kan göras dagar innan och håller sig länge i kylskåp.

Var noggrann med graderna – för få grader så rinner vinägern och över 110 så blir den för trögflytande.

Cocktailtomater

4x3 större cocktailtomater som man halverar och lägger på smöret på den skurna delen, sätter in dem i ugnen på grill och låter tomaterna få färg.

Mandel- och hasselnötskaka med kaffetopping och mjölkchokladtryffel (8 bitar)

• 200 g smör

• 2 1⁄2 dl socker

• 4 ägg

• 4 dl mandelmjöl

• 1 1/2 dl hasselnötter

• 1 tsk bakpulver

• 1 tsk vaniljsocker

• 1⁄2 tsk salt

• 1⁄2 dl hackade rostade hasselnötter till garnering

Kaffechokladkräm

• 200 g vit choklad

• 3⁄4 dl vispgrädde

• 1⁄4 tsk vaniljpulver

• 1⁄4 dl starkt kallt kaffe

• 1/2 krm salt

Tillagning:

Sätt ugnen på 180°. Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det är gyllene och doftar nötigt. Låt det svalna. Hacka hasselnötterna väldigt fint eller kör dem i mixer. Vispa ägg och socker luftigt, vispa sedan ner det brynta smöret och vänd ner mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i smeten. Grädda i bröad sockerkaksform på ca 18 cm i diameter i cirka 20–30 minuter. Låt kakan svalna helt.

Kaffechokladtopping

Hacka den vita chokladen fint, värm grädde, vaniljpulver och kaffe i en kastrull tills det nästan kokar. Häll den varma grädden över chokladen och rör om med slickepott tills du får en blank smet. Smaka av med lite salt. Fördela chokladkrämen på kakan och ställ kallt.