Rotsaker: Ugnsbakat med goda bönbiffar

Recept: Therese Elgquist

Här tipsar jag om ett både gott och kul sätt att variera hur man tillagar rotsaker. Servera tillsammans med matiga biffar gjorda på svarta bönor, en enkel gräddsås och syrade morötter som du köper färdiga på burk i matbutiken – husmanskost på mitt växtbaserade vis

Hasselbacksrotsaker med bönbiffar och gräddsås 4 portioner

• 4 potatisar 4 palsternackor 4 rödbetor Rapsolja att pensla med Salt

Bönbiffar:

• 2 förpackningar (à 230 g) kokta svarta bönor

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 2 dl havregryn

• 1/2 tsk salt

• 1 krm svartpeppar

Gräddsås:

• 2 1/2 dl växtgrädde

• 2 msk tamari

• 1 tsk grönsaksbuljongpulver, eller 1/2 buljongtärning

Cashewparmesan:

• 1 dl cashewnötter

• 2 tsk kallpressad olivolja 2 tsk näringsjäst

• 1 nypa flingsalt Tillbehör:

• Färsk spenat Syrad morot

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader. Skrubba potatisar och palsternackor, skär bort toppen från palsternackan. Skala rödbetorna och skär bort toppen. Lägg på en bakplåt och skär tunna skåror i rotsakerna, men inte hela vägen igenom, du ska ned cirka tre

fjärdedelar av tjockleken. Pensla med olja. Baka i ugnen tills rotsakerna är mjuka, cirka 40 minuter. Pensla med olja halvvägs in i ugnstiden.

2. Häll av och skölj bönorna. Skala och finhacka lök och vitlök, mixa tillsammans med två tredjedelar av bönorna, havregryn, salt och peppar till en bitig röra i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt resten av bönorna och persilja och pulsa ett par gånger med mixern. Forma smeten till åtta biffar. Lägg på en bakplåt. Baka biffarna i ugnen i 25 minuter, vänd runt dem när tio minuter återstår.

3. Koka upp grädde, tamari och grönsaksbuljongpulver, låt sjuda ett par minuter.

4. Mixa cashewnötter, olivolja, näringsjäst och salt till ett fint smul.

5. Servera hasselbacksrotsakerna

ARKIVBILD: THERESE ELGQUIST

med bönbiffarna, gräddsås, cashewparmesan, färsk spenat och syrad morot.

Tips!

Tänk smart:

• Bönbiffarna tillagar sig själva i ugnen och det går utmärkt att baka två plåtar samtidigt (om du har varmluftsugn, annars gör du bäst i att baka en i taget). De håller i upp till en vecka i kylen och många fler veckor i frysen – perfekt att ta fram till kommande luncher och middagar.

• Cashewparmesanen håller sig i flera veckor i kylen, så mixa gärna dubbel sats då den är supergod att strö över alla typer av rätter.

Variera:

• Det går fint att göra “hasselbacksrotsaker” av andra rotsaker så som rotselleri, morot och jordärtskocka – testa!