Vegetariskt: Bolognese med gott mos
En bolognese som gärna får stå och puttra länge, men som också kan vara klar på en kvart om du har ont om tid, serverad med krämigt mos och masserad grönkål.
Vegetarisk bolognese med potatismos 4 portioner
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 150 g rotselleri
• 150 g shiitakesvamp, eller annan svamp
• 4 lagerblad
• 2 förpackningar (à 390 g) krossade tomater
• 4 dl vatten
• 3 00 g fryst sojafärs
• 2 msk rödvinsvinäger
• Rapsolja
• Salt och svartpeppar
Potatismos:
• 1 kg potatis
• 2 1/2 dl växtmjölk
• Salt
Till servering:
• 100 g grönkål
• 1 /2 dl rostade hasselnötter
• Färsk persilja
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja tills de mjuknar. Skrubba och finhacka moroten och rotsellerin i små tärningar (eller riv grovt om det känns enklare). Finstrimla svampen, vänd ner rotsaker och svamp i löken och fräs i ytterligare ett par minuter. Häll på de krossade tomaterna, vatten och lagerblad. Låt koka upp och sedan sjuda i 40 minuter.
2. Vänd ner sojafärsen och låt puttra med i 10 minuter. Häll i rödvinsvinägern, smaka av med salt och peppar.
3. Koka potatisen mjuk (jag brukar låta skalet vara kvar om det är tunt, annars skala först). Mosa potatisen tillsammans med växtmjölken.
4. Skölj och riv grönkålen i mindre bitar, massera med lite olja och en nypa salt tills de mjuknat.
5. Servera bolognesen med potatismos och masserad grönkål. Toppa med hasselnötter och persilja.
Tips!
Så rostar du hasselnötter:
• Värm ugnen till 175 grader. Lägg hasselnötter på en plåt och rosta i ugnen tills skalen börjar spricka, nötterna blir lätt gyllene och det doftar nötigt. Låt svalna och gnugga nötterna mot varandra, i händerna, för att få bort skalen.
Tänk smart:
• Koka mycket bolognese, den håller en vecka i kylen.
Variera:
• Grytan går även att servera tillsammans med pasta eller ugnsrostad hel potatis.