Svamp: Stroganoff med tofu
Recept: Therese Elgquist
En grön variant på en klassiker som de flesta nog är bekanta med. I min variant hittar du både svamp och rökt tofu. Den rökta tofun kan även varieras med kokta kikärtor eller kokta vita bönor. Här serverar jag stroganoffen med kokt mathavre, men det går att byta ut mot valfritt sädesslag.
Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre 4 portioner
● 1 gul lök
● 2 vitlöksklyftor
● 500 g svamp, gärna kastanjechampinjon
● 4 dl havregrädde eller ikaffe
● 1 msk tamari
● 3 msk tomatpuré
● 2 tsk dijonsenap
● 1 förpackning (à ca 250 g) rökt tofu
● 1 näve färsk persilja Olja till stekning
● Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
● 2 dl mathavre, okokt 100 g färsk spenat
400 g haricots verts, frysta om det inte finns färska svenska i butik
Syrad rödlök
Gör så här:
1. Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Borsta och skär svampen i skivor. Fräs lök och vitlök i lite olja i en gryta eller stekpanna med höga kanter tills den är mjuk. Tillsätt svampen och fräs tills den blivit gyllene.
3. Vänd ner havregrädde, tamari, tomatpuré och senap. Låt puttra i tio minuter.
4. Skär tofun i små tärningar. Finhacka persiljan. Tillsätt i koket och stäng av värmen, smaka av med salt och peppar.
5. Ånga eller värm haricots vertsen enligt anvisning på förpackning om du använder frysta. Får du tag i färska svenska förväller du dem i 5–7 minuter. Kyl sedan av med kallt vatten och servera till grytan med mathavre, spenat och syrad rödlök.