Vegetariskt: Shakshuka med aubergine
Recept: Therese Elgquist
Inspirerad av en klassiker från Mellanöstern, en perfekt brunch-, lunch- eller lättare middagsrätt. Krämig aubergine rostas innan den mosas lätt och blandas ner i ett tomatkok med mycket smak från koriander och fänkål. Till dig som inte gillar färsk koriander – hela korianderfrön är något helt annat och bör testas – kanske blir du rent av en korianderälskare!
Shakshuka med aubergine och linser
4 portioner • 2 auberginer
• 1 dl belugalinser, okokta
• 1 gul lök
•2 vitlöksklyftor
•1 tsk hela korianderfrön (eller 1/2 tsk malen koriander)
•1 tsk hela fänkålsfrön
•500 g krossade tomater
•1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika, finstrimlad
•2 tsk olivolja till stekning + extra att ringla över vid servering
•Salt och svartpeppar
Till servering: • Växtyoghurt
• Oskalade sesamfrön
• Surdegsbröd
Gör så här:
1. Värm ugnen till 225 grader. Skär auberginerna på mitten, pensla med olja runt om och lägg på en plåt med snittytan neråt. Baka i ugnen i 20 minuter, tills auberginerna är mjuka och har fått fin färg. Hacka i mindre bitar, mosa lätt.
2. Koka upp linserna i rikligt med vatten och en nypa salt. Låt koka i 5 minuter, ta sedan av från värmen, sätt på lock och låt stå i 15 minuter. Häll av vattnet.
3. Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i olja tills mjuka. Mortla korianderfrön och fänkålsfrön, och tillsätt i pannan, fräs i ytterligare en minut. Slå på de krossade tomaterna och låt puttra i 10 minuter.
4. Vänd ner auberginen i tomatkoket. Toppa med linser, finstrimlade örter och yoghurt. Strö över sesamfrön. Ringla över lite extra olivolja. Servera gärna tillsammans med surdegsbröd.