Resa tog kock in i det kulinariska finrummet igen
Falkenberg: Daniel Svensson hade ”gett upp” karriären. Två och ett halvt år efter ett beslut, som skulle visa sig bli väldigt avgörande, nådde han sitt uppsatta mål.
– Att kasta sig ut och anta utmaningar, då kan man hamna var som helst, säger Daniel Svensson.
Han jobbade som lunchkock i Halmstad. Måndag till fredag. Det var bekvämt och passade bra med familjelivet.
– En del av mig kände att jag hade gjort mitt på kvällsrestauranger, säger Daniel Svensson, som tidigare i karriären arbetat på finare restauranger i bland annat Stockholm.
För två och ett halvt år sedan föddes en idé om att dra iväg och testa sina vingar genom att säsongsarbeta.
– Min dåvarande sambo och jag kom överens om att jag skulle passa på innan jag fyllde 40.
Sagt och gjort. Han startade ”säsongandet” med fyra månader i Kiruna på Camp Ripan.
– En del av mig hade nog börjat tvivla på mig själv i och med att man började komma upp i åren. Men jag ville ändå utmana mig själv. Väl på plats gick det hur bra som helst, säger han och fortsätter:
– Jag insåg att jag hade blivit en bättre kock än vad jag någonsin varit, trots att jag inte hade varit med i hetluften på finrestaurangerna.
Karriärmässigt kände han en enorm boost. Men att inte träffa familjen på fyra månader var en påfrestande utmaning.
– Det var bitvist tufft. Det var min första julafton utan barnen. Vi hade digital paketöppning och det kändes väldigt annorlunda. Det blev väldigt tomt och kändes i hjärtat när vi lade på.
Efter en sväng på Drottning Viktorias hotell och vilohem blev nästa anhalt betydligt längre bort och än mer exotiskt.
– Jag har haft ett inspirationskonto på Instagram där jag lägger ut grejer kontinuerligt. Jag fick ett DM (direktmeddelande) från ett ställe i Singapore som sökte efter en svensk kock som hade bra koll på det skandinaviska köket. Jag visste inte vad jag skulle tro.
Efter några möten kom så en flygbiljett med posten.
– Då insåg man att det var på riktigt. Det var första gången jag var i Asien.
Tiden i Singapore, som han beskriver som ”ett kulinariskt mecka” var lärorik och utvecklande. Väl hemma i Sverige avslutade han det tvååriga säsongsarbetandet med att återvända till Öland.
– Jag funderade på vad jag skulle göra härnäst. Innan jag började säsongsäventyret hade jag satt upp en målsättning att jag ville vässa upp mitt cv lite och försöka plocka en köksmästartitel på något av de bättre hotellen längs västkusten.
Då dök det upp en tillgänglig plats på Strandbaden. Efter ett förutsättningslöst möte med köksmästare Pär Mcqueen, kändes det rätt direkt.
– Att han var här var nog en av de större anledningarna till att jag valde Strandbaden. Jag har honom som mentor. Visionen han målade upp om nya Famille var precis vad jag drömt om, berättar Svensson och går närmare in på säsongsäventyrets innebörd:
– Med den här storyn skulle jag vilja inspirera folk att sluta inte tro på sig själv. Det är aldrig för sent, du är inte för gammal. Att kasta sig ut och anta utmaningar, då kan man hamna var som helst. Två år efter att jag tvivlat och ifrågasatt mig själv står jag som köksmästare på Strandbaden.
Och efter drygt fem månader på sitt nya jobb deltog han i Sverigefinalen i kocktävlingen Copper Skillet där kockar från Sveriges alla konferensanläggningar hade möjlighet att söka in. Svensson var en av 16 kockar som gjorde upp om titeln, där vinnaren får en plats i Europafinalen.
– Jag tror det kan vara farligt att förbereda sig för mycket. Vi ska använda oss av två av fem huvudråvaror som är hemliga. Sedan skulle jag säga att jag är ganska fantasifull och kreativ och gillar utmaningen att inte veta vad det är, säger Svensson några dagar före tävlingen.
Han tror att många grips av stressen, medan han själv anser sig vara väldigt stresstålig.
– Jag har ofta ett lugn som brukar smitta av sig. Jag går bara in i ett väldigt fokus och presterar bra under press och stress.
När HN når Daniel dagen efter tävlingen är han på väg hem från huvudstaden. Han summerar deltagandet som ”en väldigt tuff utmaning”.
– Köket var otroligt primitivt och snålt tilltaget med utrustning. En kastrull och en stekpanna och inte mycket byttor att lägga över grejerna i. Jag fick verkligen tänka utanför boxen.
Efter 30 minuter hade han serverat en inkokt torsk med stuvad kål, syrliga bräserade grönsaker och chilifrästa blåmusslor. Det blev dock ingen finalplats.
– Jag behöll lugnet inom mig och är nöjd med vad jag gjorde. Jag känner mig en erfarenhet rikare.