Paj: Smarriga pajer gjorda från grunden
Recept: Therese Elgquist
Här följer grundrecept för pajdeg och växtbaserad pajstanning. Jag ger även två förslag på fyllning och tillbehör, som går att anpassa och variera efter tycke och smak. Grundformeln är: pajdeg + pajstanning + fyllning.
Spenat- och svamppaj med valnötter
Grundrecept
Pajdeg:
Kikärtor: kokta, 1 förpackning (à 230 g avrunnen vikt)
Mjöl: 3/4 dl mjöl (t ex havre-, bovete- eller dinkelmjöl) Olivolja: 3 msk
Salt: 1/2 tsk
Pajstanning:
Silkestofu: 250 g Växtdryck: 2 dl Näringsjäst: 2 msk Kryddor: 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar
Fyllning:
Grönsak: 200 g bladspenat Svamp: 250 g blandad Krisp: 100 g valnötter Örter: 1 kruka färsk eller 2 msk fryst persilja
Olja: till stekning Kryddor: 1 nypa salt, 1 krm svartpeppar, 1 krm muskotnöt
Till servering: Växtbaserad havre fraîche Sallad: t ex färsk spenat, persilja, olivolja och citronzest
Så här gör du:
1. Pajdegen består till största del av kokta kikärtor, vilket gör att den får mycket smak och blir superknaprig. Mixa snabbt ihop kikärtorna med lite mjöl (det du har hemma, jag använde grovt dinkelmjöl),
lite olja och salt i en matberedare. Låt vila i kylen, cirka 30 minuter inlindad i plastfilm eller i en burk med tättslutande lock. Därefter är den redo att tryckas ut i pajformen.
2. Nagga pajskalet med en gaffel. Nyp sedan fast en remsa av aluminiumfolie ungefär två centimeter ner, över och runt om kanten på pajformen, eller lägg ett bakplåtspapper på botten och fyll pajskalet med ris eller torkade bönor, innan du lägger in den i ugnen. Det är för att degen inte ska dra ihop sig när du förgräddar skalet. Grädda cirka tio minuter på 225 grader. Sänk sedan värmen till 200 grader.
3. Skala och finstrimla löken, fräs i lite olja i en stekpanna.
Lägg i skivad svamp, fräs tills den är mjuk. Tillsätt spenat och grovhackade valnötter, spara lite att toppa med, låt fräsa någon minut. Grönsaker som inte släpper mycket vätska behöver inte fräsas. Lägg fyllning i pajskalet, häll över stanning, strö över näringsjäst och valnötter. Grädda i 35–45 minuter, tills pajen fått färg. Låt svalna lite innan servering. 4. Pajen är klar, i detta exempel en spenat- och svamppaj med valnötter. Toppa med lite havre fraîche och riven citronzest. Servera gärna med en krispig sallad på råhyvlade
grönsaker slungade med en god olja och en nypa salt.
Två andra pajfyllningar att testa:
1. Betor, broccoli, karamelliserad rödlök, mandlar.
2. Sparris, morot, purjolök, persilja, solroskärnor.