Fika: Banankaka med valnötter
Favoriten bananbröd serverad i nytt format toppad med en len sås gjord på cashewnötter med lätt smak av kanel. Perfekt till sommarfikat.
Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter
10–12 bitar
Banankaka:
• 3 dl havremjöl
• 2 1/2 dl mandelmjöl
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 3 små bananer
• 1 1/2 dl mandeldryck, eller annan valfri växtdryck
• 3 msk chiafrön
• 1/2 dl rapsolja + lite extra olja till formen
Kanelcashewsås:
• 1 dl cashewnötter, blötlagda över natten
• 4 färska dadlar
• 1 krm malen kanel
• 3/4 dl vatten
• 1 nypa salt
• Topping:
• Valnötter
• Torkat blomströssel, valfritt
Så här gör du:
1. Blötlägg cashewnötterna i vatten över natten (för en snabbare version blötlägg i kokhett vatten i 30 minuter), skölj av och mixa sedan tills helt slätt tillsammans med resten av ingredienserna till cashewsåsen.
2. Värm ugnen till 175 grader.
3. Blanda alla torra ingredienser utom chiafrön i en bunke. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Värm upp mandeldrycken och blanda med chiafröna, låt svälla i fem minuter. Blanda ner i den torra blandningen tillsammans med bananerna och oljan.
4. Täck botten i en liten fyrkantig bakform cirka 15 x 15 cm (eller springform cirka 16 cm i diameter) med bakplåtspapper. Olja kanterna med rapsolja. Häll i och tryck ut smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen i 45–50 minuter, tills banankakan blivit vackert gyllene.
5. Ta ut och låt svalna i fem minuter, vänd sedan upp kakan på ett bakgaller och låt svalna helt. Skär upp i fyrkanter. 6. Rosta valnötterna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt och blir vackert gyllene. Låt svalna. 7. Servera bananbrödet toppat med en klick kanelcashewsås, rostade valnötter och lite blomströssel.