Lokalproducerad mat ett lyft för mindre orter
Lokala specialiteter sätter mindre svenska orter på kartan. Populära varor som löjrom, ost och knäckebröd bygger starka varumärken – och kommer att locka allt fler turister, enligt experterna.
– Det blir något som kan symbolisera en kommun och som synliggör namnet i många sammanhang. Folk nämner och pratar om produkten, säger Eva Ossiansson, doktor i marknadsföring vid Göteborgs universitet.
Kalix, Leksand, Gränna, Hönö, Kivik och Burträsk är alla orter som för många svenskar blivit synonyma med den lokala livsmedelsproduktionen: Löjrom, bröd, polkagrisar, äppelmust och ost.
– En plats, kommun eller ett område har olika typer av attraktioner, mjuka och hårda. Det kan vara byggnader, företagsverksamhet eller mat. De blir delar av platsens varumärke, säger Eva Ossiansson.
– Du åker dit för att köpa till exempel en polkagris, för att det tillför ett visst värde, fast du vet att du kan köpa den i en mataffär. Det är viktigt att värdesätta det och förstå hur det samspelar med ortens andra värden.
I KALIX HAR löjrommen, som ett av få livsmedel i Sverige, en skyddad beteckning. Bara 40 lokala producenter får använda namnet Kalix löjrom.
I år räknar producenterna med en kraftigt minskad fångst efter rekommendationer från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU). Forskare vid SLU har varnat för att det fiskas för mycket och att löjbeståndet är i fara. Fem svenska livsmedel har skyddad beteckning inom EU. Det betyder att de måste produceras på en viss plats, och i två fall att råvarorna ska komma därifrån. Här är de fem:
* Skånsk spettekaka.
* Bruna bönor från Öland.
* Sveciaost – måste tillverkas i Sverige på svensk mjölk.
* Upplandskub – måste ha uppländska ingredienser.
* Kalix löjrom – måste fiskas i Haparanda, Kalix, Luleå eller Piteå.
Samtidigt är efterfrågan stor och priserna skjuter i höjden.
Besöksnäringen växer stadigt i Sverige och maten spelar en allt större roll för besökarna.
DANIEL ÖRTQVIST, professor i entreprenörskap och innovation vid Luleå tekniska universitet, har forskat kring besöksnäringens betydelse i Norrbotten och norra Västerbotten.
– Vi vet att matupplevelser har ökat de senaste åren när turister och besökare anger varför de vill åka någonstans. För mindre orter, som till exempel Kalix, kan det få en jättestor betydelse om man kan få det till en anledning att resa dit, säger han.
– Och det finns inget som säger att det skulle bli mindre betydelsefullt, snarare tvärtom. Det är en trend vi kommer få se mer av framöver, säger han.