Recept: Ash reshte 6 port

2 gula lökar 3–4 vitlöksklyftor 160 g färsk persilja 160 g färsk koriander 200 g färsk spenat 1 purjolök (endast den gröna delen) 400 g kokta kidneybönor 400 g kokta kikärtor 1 dl gröna linser 100 g reshte (persiska nudlar, kan ersättas med spaghetti) 2 tsk gurkmeja olja till stekning 1,5 liter vatten salt eller grönsaksbuljongtärning peppar Garnering: 2 gula lökar och 2 msk torkad mynta Kashk (persisk yoghurtsås) eller naturell yoghurt eller gräddfil Hacka lök och vitlök. Skölj och hacka örterna. Hetta upp olja i rymlig gryta och stek löken tills den mjuknar och får färg. Tillsätt vitlök och stek lite under omrörning. Vänd i kikärtor, kidneybönor och linser.

Krydda med gurkmeja och fräs några sekunder. Häll i persilja, koriander, spenat, purjolök och fräs ytterligare en minut.

Krydda med salt/buljong, peppar och tillsätt 1,5 liter hett vatten.

Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra under lock ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum.

När linserna och örterna är mjuka, vänd i nudlarna. Rör om och låt sjuda ytterligare 10–15 min. Under tiden soppan puttrar, förbered garneringen. Hacka lök i strimlor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken under omrörning tills den får färg och blir karamelliserad.

Smaksätt löken med mynta, stek några sekunder under omrörning. Häll upp soppan och toppa med yoghurt och karamelliserad lök.