Purjolöks-, potatisoch fänkålssoppa med pancetta
4 PERS
Olivolja
2 purjolökar
1 stor fänkål
2 vitlöksklyftor
2 stora potatisar
7 dl kyckling- eller
grönsaksfond
3 dl grädde
Salt, peppar
100 g pancetta eller bacon
Gräslök till garnering
Smetana eller creme
fraiche
Gör så här: Skölj och skär purjolök och fänkål i tunna skivor – spara lite grönt av purjon till serveringen. Låt grönsakerna fräsa på medelvärme i en skvätt olivolja tillsammans med hackad vitlök. De ska inte ta färg, bara bli mjuka. Skär potatisen i centimeterstora tärningar. Vrid upp värmen ett par snäpp, blanda potatisen med de övriga grönsakerna och rör om. Häll i kycklingfonden och koka upp. Sänk värmen igen och låt soppan småputtra under lock i cirka 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Ta av grytan från spisen och låt soppan svalna något. Vill du ha en grov struktur mosar du grönsakerna för hand med en potatisstomp, annars häller du soppan i en mixer eller använder en handmixer för att få den riktigt slät. Ställ tillbaka grytan med soppan på spisen, slå i grädden, hetta upp och smaka av med salt och peppar. Fräs upp pancettan så den blir knaprig. Bryn försiktigt den återstående purjon i lite smör så den blir genomskinlig utan att ta färg. Servera soppan i förvärmda tallrikar. Toppa med pancetta, purjolök och en klick smetana eller creme fraiche.