Populärt med mat som härmar kött
Försäljningen av vegetariska halvfabrikat som påminner om kött ökar kraftigt. I en mysig tvåa på Hisingen hittar vi en trio som bidragit till statistiken.
GUIDE:
Mattias Nyberg, 29 år och Kristin Wallgren, 25, bor med sin 17 månader gamla son Loa i närheten av Backaplan.
Föräldraparet är relativt nyblivna veganer; Kristin slutade äta kött i samband med att hon flyttade hemifrån för fem år sedan och Mattias följde i hennes spår något år senare.
Även om de beskriver valet som självklart, med hänvisning till såväl djurens rättigheter som klimatet, erkänner de utan omsvep att de brukade gilla kött. Det är också en av orsakerna till att de uppskattar köttliknande men veganska halvfabrikat, och äter det ett par gånger i veckan.
– Bara för att man är vegan betyder det inte att man vill äta linssoppa jämt. Ibland är man sugen på korv stroganoff, säger Mattias Nyberg.
NÄR VI BESÖKER familjen är de just i färd med att steka Tzay. Formen, smaken och sättet bitarna tillagas påminner om kyckling, men de består i huvudsak av sojabönor som förädlats på olika vis.
Precis som andra småbarnsfamiljer uppskattar Mattias och Kristin den enkelhet och tidsbesparing som halvfabrikaten innebär. Det är skönt att äta ”latmat” fast man är vegan, som Kristin Wallgren uttrycker det.
– NÄR DU ÄR PÅ jobbet och jag hämtar på förskolan hinner man inte alltid laga något som tar en timma, säger hon och tittar på Mattias.
– Då är det skönt att bara steka sojabullar och koka makaroner, fortsätter Kristin.
Lille Loa slukar glatt de framdukade Tzaybitarna. Annars är ”schnitzel” gjord på sojabönor hans favorit. Eller färs.
Trots att de inte varit veganer särskilt länge upplever Mattias och Kristin en markant ökning i utbudet
av köttimiterande halvfabrikat.
– Det var mest grönsaksbiffar som fanns för veganer förr, säger Kristin. Mattias nickar. – Men nu finns hur mycket som helst, säger han och räknar upp en rad produkter och varumärken.
Det har hänt att närstående kommenterat det faktum att Loa aldrig äter animaliska produkter. Inte minst mor- och farföräldrar har uttryckt oro.
– Han får i sig allt han behöver, säger Kristin Wallgren, och berättar om den extra kontroll de som veganfamilj fått göra på BVC.
ANDRA VEGANER KAN också vara ifrågasättande, fast då handlar det om valet att äta mat som påminner om kött.
De unga föräldrarna återkommer till smak och den tid de sparar på halvfabrikaten. Att det är dyrare än till exempel hemmagjorda bönbiffar är något de själva också reflekterat över.
– Vi lägger mer pengar på mat nu än innan, absolut. Men man sparar in på annat som vegan, som ost till exempel, säger Kristin.
”Vi lägger mer pengar på mat nu än innan, absolut. Men man sparar in på annat som vegan, som ost till exempel.”
Namnet anspelar på pulled pork, alltså fläsk, men produkten är enligt förpackningen gjord på havre. Innehållsförteckningen redovisar dock lika mycket protein – 21 procent – från ärtor, samt 11 procent från bondbönor. * Hängivna vegetarianer och veganer känner också till seitan som görs på vetegluten. Seitan har funnits mycket länge i delar av Asien men är ovanlig i svensk dagligvaruhandel. Däremot säljs det på nätet och i specialbutiker. * Senast i vågen av köttimitationsprodukter är Mifústrimlor, som är gjort på mjölkprotein. Enligt tillverkaren Valio ligger tio års forskning bakom produkten, som de också menar är den första av sitt slag. Några detaljer kring tillverkningsprocessen vill de dock inte dela med sig av. – För att säkerställa rätt konsistens och struktur har vi bland annat använt förtjockningsmedel, säger Anette Björnlund från Valio.