Kall rabarbersoppa med yoghurtglass
4 – 6 PERS Soppa:
1 kg rabarber 1 vaniljstång 1 dl socker Bakade rabarber:
2 smala rabarberstjälkar 1 dl socker Yoghurtglass:
3 dl grekisk yoghurt 3 msk florsocker 2 dl vispgrädde 1 tsk vaniljextrakt Gör så här: Skölj, torka av rabarbern och skär den i stora bitar. Häll bitarna i en stor kastrull och slå i vatten så de täcks. Tillsätt sockret. Klyv och skrapa ur vaniljstången. Lägg sedan både vaniljfröna och stången i kastrullen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt rabarbern sjuda under lock i cirka 30 minuter utan att du rör om. Sila ifrån saften ner i en ny kastrull. Tillsätt ytterligare socker och koka upp tills det smält. Stäng av plattan och dra undan kastrullen. Låt soppan stå och kallna helt. Häll sedan över den i en tillbringare och ställ in i kylskåpet. Lägg de smala rabarberstjälkarna i en ugnsform med bakplåtspapper i botten. Strö över socker och ställ in formen i 175 grader i ungefär 15 minuter eller tills rabarbern känns mjuk. Ställ åt sidan och låt dem kallna helt. Häll yoghurt och socker i en skål. Vispa till sockret smält. Vispa grädden tills den precis börjar bilda mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i yoghurtblandningen. Häll ner i en skål eller plastburk. Täck ytan med plastfilm och ställ in i frysen i minst fyra timmar. Ta fram burken 20 minuter innan det är dags att servera soppan. Ställ två matskedar i varmt vatten och forma ägg av yoghurtglassen (värt att försöka i alla fall…) som sedan läggs i botten på tallrikarna. Lägg bitar av den ugnsbakade rabarbern i en cirkel runt om. Slå i soppan. Ät direkt.