Rödbetspaj med parmesancreme
3 dl vetemjöl 50 g parmesanost 150 g kylskåpskallt smör i bitar 4 msk iskallt vatten
Fyllning:
3 ägg 2 dl grädde 1 dl mjölk 1 tsk salt 0.5 tsk nymalen svartpeppar 500 g färska betor, gärna i olika färger 1 rödlök Olivolja 2 msk rödvinsvinäger 1 msk flytande honung ½ tsk salt 200 g färsk spenat 150 g chèvre Salt, svartpeppar
Parmesancreme:
2 dl creme fraiche ½ dl majonnäs 50 g riven parmesanost 1 pressad vitlökskyfta Salt
Gör så här: Mixa mjöl, ost och smör till en smulig massa i matberedare eller med fingrarna. Tillsätt vattnet och mixa tills degen håller ihop och blivit en boll. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 22–24 cm i diameter. Nagga med gaffel och ställ in den i frysen i cirka 10–15 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ungefär 10 min eller tills det börjar få färg. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten (behåll gärna en bit av blasten om den är fin). Gnid försiktigt bort skalet och dela dem. Fräs sakta rödlöken mjuk i olja och tillsätt vinäger, honung, salt och peppar. Lägg ner spenaten och låt den fräsa med tills den sjunkit ihop. Ta bort från värmen. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Varva rödbetor, spenat- och lökblandningen med bitar av chèvren i pajskalet. Häll över äggstanningen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Låt pajen vila i omkring 20 minuter så den sätter sig, annars blir den svår att skära. Rör ihop creme fraiche med riven parmesanost, pressad vitlök och majonnäs. Smaka av med salt och servera till pajen.