Vinnande knäckebrödet gott men dyrt

Hör du till dem som byter limpmackan mot hårdbröd kan vårt smaktest vara nyttig läsning. Här har vi dessutom tagit ytterligare ett hälsokliv och endast valt sorter med surdeg i.

TEST:

Säg knäckebröd och många associerar till tämligen oglamourösa måltider i exempelvis bamba.

Men knäckebröd kan också sägas ha gjort ett slags klassresa. Som panelens Charlotta von Sydow uttryckte det:

– Tidigare förknippade man det med studentlivet, och slutet på månaden när pengarna inte räckte till. Nu är det mer trendigt.

ÄN MER SÅ om det innehåller surdeg. Mellan 2005 och 2007 förekom ordet ”surdegsbröd” 496 gånger i svensk, tryckt media. Samma siffra för perioden 2015 till 2017 är 4 543 gånger.

– Fast jag tror surdegsbröd har passerat stadiet då det kan kallas trend.

Det säger Robin Edberg, en av ägarna till Göteborgsbageriet Cum Pane där man använt surdeg sedan starten för tio år sedan. Han jämför med välgjort kvalitetskaffe, som vi nu druckit så pass länge att det är en etablerad vana snarare än en modegrej.

– De första åren visste kunderna inte så mycket om surdeg, men nu är det nästan allmänkunskap, säger han. Men surdegsbröd har ju varit populärt tidigare, runt 70-talet. Tyder det inte på att brödet är en trendgrej?

– Jo, jag är uppvuxen med den där hälsotrenden. Men min upplevelse är att man glömde bort att det skulle vara gott också. I dag kan surdegsbröd vara en grym smakupplevelse; det nyttiga är mer en bonus, säger Robin Edberg. KNÄCKEBRÖD ÄR POPULÄRT hos nästan hela vår testpanel. Vad som hamnar ovanpå varierar dock: Charlotta von Sydow vill helst ha smör och lite lagrad prästost, Amanda Anselm gillar smör, ost och kalkon och Rainer Szczypinski äter knäckebröd med ost och kaviar

varje dag. Anna Ekström föredrar klassikern leverpastej och smörgåsgurka.

– Men ost är så klart alltid gott också, tillade hon vid testtillfället.

När det kommer till det blindtestade brödet rådde enighet kring vissa sorter medan man var oense om andra. Mest så när det kom till Wasas Surdeg flerkorn, som fyra deltagare utnämnde till bäst i test medan lika många ansåg att det var allra sämst. Att två fyrar till slut delades ut beror på att supportrarna främst hyllade brödets utseende och textur, medan dess belackare hade invändningar mot den viktigaste komponenten – smaken.

SURDEG OCH KORN från Vika slutade som ensam vinnare, men Leksands Fäbodknäcke hade även det häng på toppen. Fler kommentarer om övergräddning och bränd smak sänkte dock betyget.

En viktig komponent när det kommer till knäckebröd är konsistensen. En majoritet av den tolvhövdade panelen gillade krispigheten i Pyramidbageriets bröd med Bockhornsklöver, men fyra ansåg att det var lite väl hårt.

Surdeg och Korn från Vika slutade som ensam vinnare, men Leksands Fäbodknäcke hade även det häng på toppen.