Sardellsmör

Till 1 sats, 15 minuter

Supergott till rostat bröd, pasta, fisk eller ångade grönsaker.

cirka 50 g sardeller 2 vitlöksklyftor, i bitar 1 citron, helst ekologisk 1 nypa chiliflakes 150 g smör salt

Fiska upp sardellerna ur oljan och mixa eller mortla med vitlök och rivet citronskal. Tillsätt chiliflakes.

Smält smöret och häll över. Mixa eller blanda lite till. Smaka av med citronsaft och eventuellt lite salt (tänk dock på att sardellerna är jättesalta i sig).

Häll gärna en sked över till exempel ångade grönsaker eller på nytillagad fisk. Häll upp resten i en liten glasburk, förslut och ställ in i kylen tills smöret stelnar.

Sedan är det bara att använda smöret som du vill, till exempel på grillat bröd eller låta det smälta ned i nykokt pasta. Kalasgott!

Tagliatelle med sardell- och tonfisksås Till 4 portioner, 30 minuter

Basen i den italienska klassikern vitello tonnato, fast jag använder ofta kyckling i stället för kalv. När jag fick rester över upptäckte jag att den var suverän som pastasås. Tillsätt lite tillagad kyckling för en ännu lite matigare rätt.

6–7 sardellfiléer + några extra

1–2 burkar tonfisk i olja (beroende på hur tjock sås du vill ha)

2 msk kapris

1 kruka basilika eller 1 knippa bladpersilja

1 citron + extra till servering

1 nypa chiliflakes nymalen svartpeppar 1/2 dl olivolja

1–2 dl neutral olja, t ex solrosolja

cirka 1 dl kyckling- eller grönsaksbuljong, avsvalnad

400 g tagliatelle

Lägg sardeller, tonfisk (oljan kan få följa med), kapris och örter (spara lite för dekor) i en matberedare eller skål för stavmixer. Mixa hyfsat slätt. Pressa i citronsaften, tillsätt chiliflakes (kan skippas) och generöst med svartpeppar.

Mixa medan du sakta tillsätter lite olivolja i taget. Fortsätt på samma vis med den neutrala oljan tills du har en ganska tjock och lite majonnäsaktig sås (beroende på hur mycket tonfisk du använder). Späd med lite buljong i taget och smaka av.

Koka tagliatellen al dente. Spara en mugg av kokvattnet innan du häller av det.

Häll tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt kokvattnet och tonfisksåsen. Rör om kraftigt.

Fördela i djupa tallrikar, peppra och garnera med extra örter. Toppa med några extra sardellfiléer och en citronklyfta.

Servera gärna till svalt vitt vin.

Kronärtskockor med krämig sardelldressing Till 4 portioner, 45 minuter

Läcker dressing att dippa de mjälla bladen i.

4 sardellfiléer + 2 msk av oljan i burken 4 kronärtskockor 2 citroner salt

5 msk olivolja

2 msk dijonsenap

1 tsk äppelcider- eller sherryvinäger

nymalen svartpeppar

Bryt av stjälkarna på kronärtskockorna mot kanten på arbetsbänken. Lägg dem i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Pressa saft från en av citronerna, lägg i själva skalet också, och tillsätt lite salt. Täck med lock och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 30–45 minuter eller tills de yttersta bladen släpper lätt när du försöker lossa dem.

Spara lite av kokspadet och låt resten rinna av.

Gör dressingen medan skockorna kokar. Häll sardellerna med 2 matskedar olja i en liten burk med lock. Tillsätt olivolja, senap, saften från den sista citronen, vinäger och rikligt med peppar från kvarn. Sätt på locket ordentligt och skaka kraftigt så att allt blandas ordentligt. Smaka av och späd med lite av det sparade kokvattnet om dressingen är för tjock.

Servera kronärtskockorna med sardelldressingen och nyrostat bröd.

Att dricka till

Masi Masianco (2415), 99 kronor.

Alkoholfritt: Lautus Savvy White (19007), 59 kronor.