Scones med bacon och cheddar
Till cirka 12–15 stycken, 40 minuter
Allt blir ju som bekant godare med bacon. Och få saker känns väl mer passande till afternoon tea än just scones.
140 g bacon
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk senapspulver
1 tsk malen spiskummin 1/4 tsk salt nymalen svartpeppar 50 g kylskåpskallt smör 2 1/2 dl riven cheddar (eller annan ost med smak)
3 dl vispgrädde
Äta till: smör ost sylt marmelad hemgjord citruscurd
Sätt ugnen på 200 grader. Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och bryt i bitar. Spara stekfettet.
Blanda mjöl, bakpulver, senapspulver, spiskummin, salt och peppar i en bunke. Skär smöret i kuber och fördela med fingertopparna i mjölblandningen tills du får en grynig massa. Rör ned ost och baconbitar, se till att allt täcks helt av mjölblandningen. Blanda hastigt i grädden utan att arbeta för länge.
Lägg upp degen på en mjölig yta. Arbeta snabbt ihop och platta ut till en cirka 2–3 centimeter tjock platta. Placera på bakplåtspappersklädd plåt och ta ut cirklar med utsticksmått, upprepa tills degen tar slut. Pensla med det sparade baconfettet (värm om det behövs).
Grädda i cirka 15–20 min eller tills ytan får fin färg.
Servera med smör, ost, sylt, marmelad eller hemgjord citruscurd.
Citruscurd med ingefära Till 1–2 burkar, 40 minuter
Jag tycker att köpt lemoncurd är alldeles för söt, så jag gör hellre egen där man kan reglera sötman själv. Det här är en favorit. Servera till scones eller på rostat bröd.
2–3 ekologiska citroner 2–3 ekologiska limefrukter
2–3 msk riven färsk ingefära cirka 2 1/2 dl socker 125 g smör, skuret i kuber
4 stora ägg
Riv skalet från citronerna och limefrukterna. Pressa saften, du behöver sammanlagt 1 1/2 deciliter. Blanda skal och saft med ingefära, socker (reglera mängden efter smak) och smör i en värmetålig skål. Placera skålen ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Rör då och då med en träslev tills sockret har löst upp sig och smöret har smält.
Tillsätt lätt uppvispade ägg och fortsätt röra tills det tjocknat och röran täcker slevens baksida. Det tar cirka 20–25 min, rör ofta för att få en slät curd.
Häll upp i väl rengjorda och varma glasburkar. Sätt på lock och låt svalna innan de ställs in i kylen. Curden tjocknar ordentligt först när den stått i kylen i ett par timmar.
Tips! Kan även göras i mikrovågsugn på högsta effekt i 5–7 min, pausa ofta för att röra.
Gurksandwich med ärtig krabbröra Till 10 stycken, 15 minuter
Inget afternoon tea utan små smörgåsar i brittisk stil. Det här är min egen variant.
1 burk krabba, à cirka 170 g
100 g Philadelphiaost 100 g gröna ärtor 1 lime, skal och ev. lite saft
1 tsk rosépeppar + lite extra
1 tsk senapspulver salt
10 skivor dagsfärskt rostbröd smör
1/2 gurka, tunt skivad
Låt krabban rinna av i en sil och pressa ur vätskan med baksidan av en sked.
Blanda Philadelphiaost med ärtor, rivet limeskal (spara lite), 1 tesked rosépeppar och senapspulver. Vänd ned krabbköttet och smaka av med lite salt och eventuellt pressad lime.
Kantskär brödet och bred på smör. Täck hälften av skivorna med gurkskivor och fördela röran på andra hälften. Strö över extra rosépeppar och limeskal. Täck med de gurkklädda brödskivorna, tryck ihop och dela på mitten.
Servera till te.
Att dricka till
Te från kanna, förslagsvis Darjeeling.