Fyllda pastarör med härliga smaker Cannelloni med salviaoch salamibolognese
Cannelloni är kalas. Festligt, men ändå jordnära middagsmat. Pastarör är till för att fyllas med fantasi och godsaker. Är du sugen på pasta men kanske inte samma gamla vanliga köttfärssås med spaghetti – igen? Varför inte bygga om det hela till en kanongod cannellonirätt i stället? Det vill säga fyllda pastarör gratinerade i ugnen. Med ens blir det hela ett lite roligare alternativ till slentrianpastan. Rätten sägs ha uppstått i Neapel i början av 1900-talet. Nu är det dags att ta den hela vägen in i det nya tjugotalet.
Cannelloni betyder ungefär ”stora blåsrör” på italienska, och numera handlar det oftast om färdigköpta rör som du kan fylla med vadhelst smaklökarna suktar efter. Visst kan det tyckas lite pilligt att fylla dem, men en praktisk metod är att ta hjälp av en spritspåse, annars är det bara att utrusta sig med tesked och tålamod. Resultatet är hur som helst mödan väl värd.
Hela härligheten gratineras sedan med valfri sås, och här tycker jag gott att man kan få lov att tillåta sig att fuska och köpa färdiga varianter, allt för att göra livet lite enklare. Det finns till exempel flera färdiga tomatsåser till pasta som är helt okej, det händer även att jag kör med färdigköpta ostsåser när orken tryter. Men naturligtvis blir det snäppet godare om du gör din egen. Det handlar om tid, ambition och tillgångar.
Formen får gärna täckas med folie under större delen av gräddningen, allt för att se till att pastan blir ordentligt genomkokt. Sedan är det bara att ta bort foliet, eventuellt riva över lite extra ost och köra in den en stund till så att du får riktigt fin färg och yta på underverket.
Ett smidigt alternativ är att använda färska lasagneplattor. Då slipper du det värsta pilleriet och kan bara rulla ihop dem hur lätt som helst. Plattorna finns i de flesta affärer, du hittar dem i kyldisken med färsk pasta. Välj själv vilken typ av pasta du vill använda, men gör som sig bör – fyll ett rör!
Till 4 portioner, 1 timme
Supergod och lättlagad middag för hungriga.
cirka 14 cannellonirör 1 gul lök, finhackad olivolja
300 g blandfärs cirka 80 g salami, i bitar 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk hackad färsk salvia, alt 1 tsk torkad 1 chili, finhackad salt nymalen svartpeppar 1 burk ricotta, à 250 g 1 ägg
1–2 burkar färdig tomatsås för pasta (alt. 1 + krossade tomater) färskriven parmesan färsk basilika
Mjukstek löken i olja. Låt färs, salami och vitlök bryna med. Tillsätt salvia, chili, salt och peppar. Låt svalna. Blanda ned ricotta och ägg.
Häll lite tomatsås i en smord ugnsform. Fyll rören med färsen, gärna med spritspåse, och lägg i formen. Häll över resten av tomatsåsen. Se till att det täcker (fyll på med krossade tomater om det behövs). Täck med folie. Grädda i 30 minuter i 200 grader. Ta bort foliet och grädda i ytterligare 10 minuter. Riv över parmesan och ställ in i 2 minuter till. Garnera med basilika.
Färsk cannelloni med svamp och grönkål Till 4 portioner, 1 timme
Här har jag använt färska lasagneplattor i stället för torkade rör – ett smidigt alternativ.
cirka 300 g färska lasagneplattor
400 g skogschampinjoner smör
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk hackad färsk timjan eller oregano salt nymalen svartpeppar 2–3 msk sherry (kan uteslutas) cirka 100 g grönkål 2 vitlöksklyftor, finhackade färskriven muskot olja
1/2 citron
1 burk ricotta, à 250 g 1–2 pkt färdig ostsås, t ex Kelda fyra ostar (alt. 1 pkt + krossade tomater)
Kör svampen i matberedare i omgångar, eller finhacka dem. Stek i torr panna tills all vätska kokat bort. Tillsätt en rejäl klick smör, schalottenlök, timjan, salt och peppar samt sherry.
Mjukfräs grönkål med vitlök och muskot i lite olja. Pressa över lite citron och låt svalna. Blanda svampen med grönkål och ricotta. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut lite ostsås i smord ugnsfast form.
Bred ut 3 matskedar av fyllningen på varje platta, men lämna lite utrymme i ändarna. Rulla ihop och lägg i formen med skarven nedåt. Häll över resten av ostsåsen (verkar det för torrt, ta en förpackning till eller krossade tomater).
Grädda i 200 grader i 20– 25 minuter. Täck eventuellt med folie mot slutet så att de inte bränns.
Cannelloni med radicchio, rökt ost och hasselnötter Till 4 portioner, 1 timme
Äkta italienska smaker när de är som bäst.
cirka 12 torkade cannellonirör
cirka 750 g radicchio (rosésallad), finskuren
1 msk hackad färsk rosmarin
100 g smör salt nymalen svartpeppar 200 g riven rökt ost, t ex scamorza
2 schalottenlökar, finhackade
1/2 dl vetemjöl
6–7 dl mjölk, ljummen nyriven muskot
1 dl riven parmesan 80 g hasselnötter 140 g pancetta eller bacon
Mjukstek radicchio och rosmarin i en tredjedel av smöret. Salta och peppra och låt puttra i 10 minuter. Låt svalna och blanda med rökt ost.
Smält 50 gram smör i en kastrull. Mjukfräs schalottenlöken. Pudra över mjölet, vispa ihop och låt få lite färg innan du tillsätter lite mjölk i taget under vispning. Salta och peppra och låt sjuda tills det tjocknar. Tillsätt muskot, parmesan, salt och peppar.
Rosta nötterna i torr stekpanna tills de får lite färg. Gnid av skalet med en kökshandduk. Stek dem sedan med pancetta i resten av smöret.
Fyll rören med radicchioblandningen och lägg i smord ugnsfast form. Fördela såsen över. Strö över nötblandningen och täck med folie.
Gratinera i 200 grader i 20 minuter, ta bort foliet och ställ in i ytterligare 5 minuter så att det får färg.
Att dricka till
Borgogno Langhe Rosso (70384), 109 kronor.
Alkoholfritt: Cognato Red (19006), 79 kronor.
Cannelloni betyder ungefär ’stora blåsrör’ på italienska, och numera handlar det oftast om färdigköpta rör som du kan fylla med vadhelst smaklökarna suktar efter.