Zucchinipasta med chili, mynta och citron

Till 4 portioner, 20 minuter

En lika fräsch som enkel och snabb pasta. Har du en grönsakssvarv eller liknande går det ännu kvickare.

• cirka 300 g spaghetti eller linguine

• 2–3 små zucchini, gärna

• olika färger olivolja

• 2–3 sardellfiléer, hackade (hoppa över för vego)

• 1 nypa chiliflakes, alternativt

• 1 hackad röd chili

• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade vanligt salt

• 1 kruka mynta, strimlade blad (alternativt basilika)

• 1 citron

• 1 1/2 dl färskriven

• parmesan flingsalt

• nymalen svartpeppar

Skölj zucchinin och skiva den så tunt du kan på längden. Lägg sedan skivorna ovanpå varandra och skär i långa smala stavar. Alternativt använd en grönsakssvarv, mandolin eller liknande om du har. Koka upp rikligt med saltat pastavatten under tiden.

Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna och låt sardeller och chili fräsa någon minut. Tillsätt zucchinin och stek i 2–3 minuter tills den mjuknat något. Tillsätt vitlöken, salta lätt och stek i ytterligare 1 minut under omrörning.

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Spara en mugg av kokvattnet och låt resten rinna av. Häll ned pastan i stekpannan (får det inte plats kan du göra tvärtom och hälla tillbaka den i kastrullen i stället). Tillsätt lite kokvatten, mynta, rivet skal och saften från citronen samt den rivna parmesanosten. Rör om kraftigt.

Smaka av med flingsalt och peppar och servera genast med extra parmesan vid sidan om.