Tre pålitliga och supersnabba pastarätter Veckans godingar
Hungern river och sliter i tarmarna, ungarna kivas och blodsockret är nere och skvalpar i ankelnivå. Maten bara måste fram på bordet innan hela tillvaron riskerar att sprängas i atomer.
Det är i den sortens veckoträngda läge det är perfekt att ha ett gäng pålitliga blixtsnabba pastarätter att trolla fram ur rockärmen. Något som går undan, men ändå smakar roligare än ravioli på burk. Vardagsnäring under tidspress – om än med viss finess.
Själv kan jag mer än väl nöja mig med pasta, chili, olivolja, vitlök och parmesan i all evighet, men inser att det kan bli lätt enahanda efter ett tag. In med mera grönsaker och schwung, ös på med färg och fantasi.
Spaghetti och köttfärssås i all ära, men det tar faktiskt tid att rådda ihop en riktig god köttfärssås, dessutom är snabba pastarätter ett gyllene tillfälle att passa på att laga vegetariskt. Det går så kvickt att ingen ens hinner sakna köttet.
De ideala snabblösningarna hinner du fixa medan vattnet kokar upp och pastan tillagas på pricken al dente. I just det kritiska och till synes simpla momentet är det dock inte läge att kompromissa. Pasta behöver rikligt med vatten i en rymlig kastrull och snåla helst inte med saltet. Min italienska matmamma sade alltid att det ska smaka som havet och inget annat.
Ett suveränt trick är att spara en mugg av kokvattnet och tillsätta i efterhand under kraftig omrörning. Stärkelsen i vattnet får pastan att gifta sig med såsen på ett alldeles bedårande vis. I de fallen kan det vara läge att låta pastan rinna av precis innan den är klar för att sedan få gosa till sig i pannan med en skvätt kokvatten och sås. Allt för att inte riskera att bli överkokt. För soggig pasta gör ingen mänska glad, men faktiskt inte heller underkokt. Det smakar bara rått mjöl.
Så hur bråttom du än har – passa pastan och middagen är serverad.
1. Råraka med löjrom – omöjligt att tröttna på.
2. Asiatisk skaldjurskorv i nori-taco – kul rätt på nyöppnade gastropuben Goma i Stockholm.
3. P.lex Langhe Bianco 2019 – ovanligt gott ”kändisvin” signerat artisten Petter.
Pastarätter är ett gyllene tillfälle att passa på att laga vegetariskt. Det går så kvickt att ingen ens hinner sakna köttet.