Karibisk ”shepherd’s pie” med kyckling
4 portioner, 90 minuter + marinering
Karibisk variant av den klassiska brittiska rätten signerad Kristian Smith.
Marinad:
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
3 salladslökar, skivade 1 tsk ljust muscovadosocker
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk colorit-soja
Fyllning:
1 kg kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
2 msk kokosolja
1 gul lök, skivad
1 röd och 1 grön paprika, tärnade
1 scotch bonnet-chili alt. habanero, urkaärnad och finhackad
3–4 cm ingefaära, riven 4 kryddpepparkorn 1/2 msk torkad timjan 1 msk tomatpure 1 kycklingbuljongtärning 1 tsk ”hot sauce”, t ex tabasco
5 dl vatten
Topping:
1 kg sötpotatis, skalad och tärnad
2 msk smör
1 hel rostad vitlök 1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt kycklingen dra i marinaden i minst 2–3 timmar, helst över natten.
Värm kokosolja i en stor stekpanna. Bryn den marinerade kycklingen. Ta upp ur pannan och mjukstek löken. Tillsätt därefter paprika, chili, ingefära, kryddpeppar, timjan, tomatpuré, buljongtärning och tabasco. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan och tillsätt 5 dl vatten. Salta och peppra och låt puttra i 30 minuter. Låt svalna.
Koka under tiden sötpotatisen i saltat vatten. Pressa eller mosa. Blanda med smör, rostad vitlök och mjölk. Salta och ställ åt sidan.
Värm ugnen till 180 grader eller 160 med varmluft. Lägg fyllningen i en ugnssäker form och toppa med moset. Ta ut efter 30–35 minuter eller när potatisen är gyllene. Servera med en fräsch sallad.