Kinesiska vårrullar på mitt sätt

4 portioner, 45 minuter

Kombinationen färs, vitkål och kinesiska smaker är lika klassisk som oemotståndlig.

cirka 1/2 paket vårrulledeg eller wontonplattor (finns i välsorterade livsmedelsbutiker och asiatiska butiker) vegetabilisk olja

300 g fläskfärs cirka 4 cm ingefära, finhackad

200 g valfri svamp, i bitar

1/4 vitkålshuvud, strimlat

1 morot, grovriven 1 burk vattenkastanj, à cirka 225 g, grovhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 salladslökar, finskurna 1 msk soja

1 msk ostronsås

2 tsk sesamolja

1/2 lime

1 tsk sichuanpeppar (kan uteslutas) salt nymalen svartpeppar eventuellt vegetabilisk olja till fritering

Gör så här:

1. Hetta upp lite olja i en vid stekpanna eller wok. Fräs färsen tills den börjar få färg. Tillsätt ingefära, svamp, vitkål och morot och fräs tills det mjuknat. Tillsätt vattenkastanj, vitlök, 2 salladslökar, soja, ostronsås, sesamolja, limesaft samt eventuellt sichuanpeppar. Fräs någon minut till och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

2. Lägg cirka en matsked på ett vårrulleark. Rulla ihop och vik in kanterna. Fäst med lite vatten. Upprepa tills fyllningen tar slut.

3. Pensla med olja och tillaga i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter, alternativt fritera i olja tills de får fin färg.

4. Strö över den sista salladslöken och servera med sweet chilisås.

Sommarrullar med marinerade räkor och örter 8 stycken, 45 minuter

1/2 dl hett vatten

1–2 röda chili, finskurna 2 tsk risvinäger

1 lime

2 msk fisksås

2 tsk sesamolja

2 tsk soja

Gör så här:

1. Tina och skala räkorna om det behövs.

2. Blanda vitlök, ingefära, chili och fisksås. Lägg i räkorna, täck över och ställ i kylen. Låt stå medan du gör i ordning resten. Pressa sedan över limesaften.

3. Gör såsen: Blanda socker med hett vatten, rör om tills det har löst sig. Tillsätt chili, risvinäger, limesaft, fisksås, sesamolja och soja. Smaka av.

4. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i cirka 15 sekunder tills det mjuknat. Lägg på salladsblad, några räkor och groddar. Toppa med generöst med myntaoch korianderblad och lite jordnötter.

5. Rulla ihop och vik in kanterna. Rulla så tajt som möjligt och se till att det fäster ordentligt. Fortsätt likadant med resten. Servera med dippsåsen.

Vegorullar med halloumi och spenat 4 portioner, 45 minuter

Filodeg är enkelt att få tag på och funkar finfint till de här vegetariska vårrullarna fyllda med grönt.

8–12 ark filodeg

450 g fryst bladspenat 1 vitlöksklyfta, riven 1 halloumi

250 g ricotta

2 msk finskuren gräslök nyriven muskot

1 citron salt nymalen svartpeppar 25 g smör olivolja eventuell vegetabilisk olja till fritering

Gör så här:

1. Tina spenaten och sautera lätt med vitlök i kastrull. Låt svalna helt och krama ur all vätska.

2. Riv halloumin och blanda med ricotta. Tillsätt gräslök, muskot, rivet citronskal och lite saft samt salt och peppar. Blanda väl och smaka av.

3. Smält smöret och blanda med ungefär lika mycket olivolja. Pensla filoarken med smörblandningen och vik på mitten. Lägg en klick fyllning på varje, vik in sidorna och rulla ihop. Fäst med smörblandningen och pensla även utanpå.

4. Fritera i vegetabilisk olja eller grädda i ugnen i 200 grader i 15–20 minuter. Servera gärna med en yoghurtdipp med dill.

Att dricka till

Radeberger Pilsner (1131), 14,90 kronor.

Alkoholfritt: Hoegaarden Alcohol Free (1970), 11:90 kronor.