Expertens tips hjälper dig på vägen mot ett perfekt kaffe

Aja baja! Så här ska du inte göra ditt morgonkaffe om du vill få en smakfull start på dagen. Kaffeexperten Markus Vestergaard, tvåfaldig svensk mästare i kaffeprovning, delar med sig av sina bästa tips.

Markus Vestergaard har vunnit SM i kaffeprovning två gånger och som bäst blivit åtta i VM. Ända sedan 2013, när han fick sitt första jobb som barista på kafé da Matteo i Göteborg, har han varit besatt av kaffe.

– Jag är uppvuxen på Skånerost och det var först som barista som jag testade olika och insåg att kaffe kan smaka choklad, jordgubb och vinbär. Då insåg jag att kaffe var det jag ville ägna mig åt i livet.

I dag driver han det lilla rosteriet Morgon coffee roasters på Hisingen, tillsammans med Gabriella Runesson och Christian Gullbrandsson. När vi är på besök håller han i en workshop, där ett 20-tal deltagare lär sig grunderna i kaffeprovningens ädla konst.

Avslutningsvis får deltagarna försöka beskriva ett bryggkaffe, som de blindtestar från stora pumptermosar på borden, och komponera ett stilleben som i färg och form beskriver kaffet.

– Det smakar intressant ... men inte särskilt gott, säger Andréas Foda, som provar ett väldigt fruktigt, lite syrligt kaffe.

– Vi tycker oss känna både vindruvor och krusbär. Färgen är nog grön, säger Malin Brandeby och sneglar på det ”smakhjul”, indelat i mängder av olika färger, som de använder som stöd under provningen.

Workshopen avslutade Svenska kaffeveckan, som under en veckas tid fyllt Göteborgs många små och stora kaffeföretag med olika event och workshops.

– Det var första gången här i Göteborg, men intresset har varit jättestort, så jag tror nog att det blir av igen, säger Markus Vestergaard.

Avslutningsvis svarar Markus Vestergaard på vad han tycker om företeelsen att ladda kaffebryggaren på kvällen och använda timer, så att man vaknar till nybryggt kaffe. Är det en så smart idé, egentligen?

– Kaffet oxiderar om det exponeras för luften, så det tappar i intensitet över natten. Å andra sidan luktar det sjukt gott att vakna till nybryggt kaffe. Så det är väl okej om man vill ha kaffedoften för att komma upp på morgonen.

Själv brukar han inte dricka något morgonkaffe hemma.

– Nej, jag brygger bara morgonkaffe på helgerna. Annars tar jag min första kopp när jag kommit hit till jobbet, där pigga kollegor redan har gjort riktigt gott kaffe.

BILDER: HENRIK JANSSON Markus Vestergaard instruerar deltagarna hur de ska använda sina nya kunskaper för att själva komponera en etikett till sitt kaffe – utifrån kaffets smak och doft. ”Munnen är 20 procent, näsan står för 80 procent”, säger han.

Lill Andréasson och Thomas Nilsson komponerar ett stilleben utifrån smaken på kaffet. ”Vi tänker lite romerska bågar, choklad, blodapelsin och att det känns strukturerat”, säger Lill Andréasson.

Andréas Foda och Malin Brandeby i kaffetestartagen.

Markus Vestergaard gillar inte kapselkaffe. Nej, nybryggt pulverkaffe på nymalda bönor ska det vara.