Gryta: Mustig bönchili värmer i kylan
En rejäl gryta med mustig smak som värmer i vinterkylan. Jag använder torkad sojafärs, eftersom det är den enda jag hittat som är helt “ren” och innehåller endast soja.
Recept: Therese Elgquist
Bönchili med grönkålspesto och havre fraîche
6 portioner
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1/2 msk malen spiskummin
• 1/2 tsk kajennpeppar
• 3 medelstora morötter
• 3 medelstora palsternackor
• 6 dl vatten
• 500 g krossade tomater
• 1,5 dl belugalinser
• 3 dl sojafärs, torkad
• 1 förpackning (à 230 g avrunnen vikt) förkokta svarta bönor
• 1 msk kallpressad olivolja
• Salt och nymalen svartpeppar
Grönkålspesto:
• 100 g grönkål
• 1 näve färsk persilja, eller 2 msk fryst
• 0,5 dl mandlar, gärna rostade
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 dl kallpressad olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 msk näringsjäst (valfritt för en ostig/nötig smak)
• Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
• Havre fraîche, eller växtbaserad yoghurt
• Färsk persilja
• Bovete- eller majskakor
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja på medelvärme i en gryta tills löken mjuknat. Tillsätt kryddorna och fräs i ytterligare en minut. Skrubba morötter och palsternackor, skär i små tärningar. Tillsätt i grytan och fräs i ytterligare en minut (blir det för torrt kan du tillsätta en matsked vatten). Slå på vatten, krossade tomater och belugalinser. Låt koka upp och sjud i 20 minuter, tills rotsakerna och linserna mjuknat.
2. Förväll sojafärsen i 10 minuter enligt anvisning på förpackningen. Häll av och tillsätt i grytan. Häll av och skölj de svarta bönorna, tillsätt i grytan. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer krossade tomater om den känns för torr. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen. Låt gärna grytan stå i 20 minuter innan servering.
3. Mixa ihop ingredienserna till peston. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera grytan toppad med havre fraîche, grönkålspesto och persilja. Bjud eventuellt på bovete- eller majskakor till.