Tunnbröd: Stadig grund till salladen
Snabbfixat tunnbröd på bara tre ingredienser. Funkar till allt från fredagstacos och pizzabas till korvgrillning och falafelwraps. Grönkålssalladen blir en stor sats, resterna går fint att spara i kyl ett par dagar.
Potatistunnbröd med krämig grönkålssallad, falafel och syrad rödlök 4 portioner
Potatistunnbröd:
• 800 g fast potatis
• 2–2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk salt
Krämig grönkålssallad:
• 250 g grönkål, finhackad
• 2 msk osötad dijonsenap
• 2 msk kallpressad olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 msk tamari
• 1 msk näringsjäst (valfritt)
• 1 rött äpple
• 1 dl valnötter
• Salt och nymalen svartpeppar
Syrad rödlök:
• 1 rödlök
• 1/2 dl vatten
• 1/2 dl äppelcidervinäger
Falafel:
• 2 förpackningar (à ca 230 g avrunnen vikt) förkokta kikärtor
• • 1 näve färsk persilja, eller
• 2 msk fryst
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 2 msk vatten
• 1/2 tsk salt
• 2 krm nymalen svartpeppar
• Oskalade sesamfrön att vända i
Gör så här:
1. Skala och finstrimla rödlöken. Koka upp vatten och vinäger. Ta av från plattan, lägg i rödlöken och sätt på ett lock. Låt dra i minst 30 minuter.
2. Skrubba potatisen. Koka tills den är mjuk och låt svalna. Riv fint på rivjärn, eller pressa med potatispress.
3. Blanda ihop alla ingredienser till tunnbrödet tills du får en deg. Använd inte mixer eftersom det gör potatisen klistrig. Dela i 8–10 bollar och kavla ut till tunna kakor på mjölad köksbänk.
4. Stek ett bröd i taget i en torr, medelhet stekpanna i ett par minuter på varje sida – tills brödet fått små gyllenbruna prickar. Stapla bröden på varandra invirade i en ren kökshandduk fram till servering.
5. Värm ugnen till 200 grader. Häll av och skölj kikärtorna. Mixa ihop ingredienserna till falaflarna. Forma till avlånga, platta falaflar. Vänd i sesamfrön och lägg på en bakplåt.
Baka mitt i ugnen i 15 minuter, vänd runt bitarna och baka i ytterligare 5 minuter.
6. Blanda ihop senap, olja, vinäger, tamari och näringsjäst. Massera grönkålen med dressingen så att allt täcks. Finstrimla äpplet. Hacka nötterna grovt. Blanda ihop kålsallad med äpple och valnötter. Smaka av med salt och peppar.
7. Fyll ett potatistunnbröd med kålsallad, falafel och syrad lök. Toppa eventuellt med lite svartpeppar och persilja.