Fakta: Om testet
• Testfaktas redaktion har analyserat innehållet i ett urval av honung på den svenska marknaden. Laboratorieanalysen har utförts av Eurofins Food & Feed testing Sweden.
• Analysen omfattar en granskning av honungens sammansättning med hänsyn till gällande lagkrav samt en utökad äkthetsanalys där honungens sockerarter har detaljanalyserats för att utröna om annat socker har tillsatts. Ett kompletterande test har utförts för att bedöma produkternas kvalitet utifrån officiella, tyska kvalitetskrav.
• 10 fabrikat av honung från de större livsmedelskedjorna inhandlades i september 2023.
Följande fabrikat ingår i urvalet:
• Bimäster
• Svensk honungsförädling
• Garant
• Svensk Landskapshonung
• Coop
• ICA
• ICA Basic
• Eldorado
• Gårdshonung
• Coop Extra
Kvalitetsbestämning enligt lagkrav
För att få kallas honung måste den uppfylla olika krav på sammansättning och kvalitet, där det viktigaste kravet är inga tillsatser – endast naturlig honung. Honungen ska också uppfylla kriterier och gränsvärden avseende ingående sockerarter, vattenhalt, halten av vattenlösligt material, elektrisk ledningsförmåga, frisyra, diastasaktivitet samt hydroxymethylfurfurhal (HMF). Alla dessa kriterier har testats för att säkerställa att produkterna lever upp till de gränsvärden som ställs. Hmf-värdet visar på honungens färskhet, hur hårt den är processad och om den utsatts för högre värme. Kravet är ett Hmf-värde på maximalt 40,0 mg/kg, såvida inte honungen har sitt ursprung i tropiska länder där ett högre värde accepteras. Lagring under en längre tid och högre temperaturer påverkar bland annat enzym-aktiviteten (diastas-och invertas-aktiviteten) i honungen.
Utökad äkthetsanalys
För att identifiera och kvantifiera förekomsten av främmande sockerarter har laboratoriet mätt fördelningen av kol-isotoper i honungen. Metoden används för att detektera sockerarter från majs, sockerrör eller andra för äkta honung främmande sorters sockerarter.
Tyska kvalitetskrav för honung
German Food Code Commission kvalitetsbedömer honung utifrån invertas-aktiviteten. Invertas är binas naturliga enzym som spjälkar nektar från blommor. Ju högre invertas-värde desto högre kvalitet på honungen. Invertas-enzymet är mycket känslig för värme och ett lägre värde skvallrar också om sämre hantering och hårdare processad honung.