Vintergryta: Rykande varm ramen
Grunden i ramen är en smakrik buljong, någon form av nudlar och sedan min favorit; mängder av olika grönsaker! Mitt bästa (och kanske enda) buljongtips är att ju längre en buljong får koka desto mer djup får smakerna. Så om du har tid, låt gärna din buljong puttra en stund. Sesamramen med krispig tofu, broccoli och kimchi 4 portioner
Favoriten tahini (sesampasta) blir bas i denna lite mer krämiga ramen, fylld av krispigt, syrligt och bladgrönt.
Sesambuljong:
• 6 msk tahini
• 2 msk tamarisoja
• 1 msk ingefära, riven
• 1–2 tsk krm sambal oelek (beroende på hur stark du önskar din ramen)
• 8 dl grönsaksbuljong, gärna utan socker
Övriga ingredienser:
• 500 g ekologisk naturell fast tofu
• 1 broccoli
• 2 polkabetor
• 1/4 savoykålshuvud
• 4 portioner kelpnudlar, eller glasnudlar
• 1 dl kimchi
Till servering:
• 2 nävar färska örter, exempelvis koriander, thaibasilika eller persilja
• 2 msk oskalade sesamfrön
• 1 näve babyspenat
Gör så här:
1. Koka upp ingredienserna till sesambuljongen. Mixa med stavmixer tills den är slät. Låt sjuda på medelvärme medan du förbereder resten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sambal oelek för en hetare buljong.
2. Pressa ut så mycket vätska du kan från tofun, lägg den mellan två hushållspapper och pressa med händerna. Skär i tärningar. Dela broccolin i mindre buketter, skär stammen i mindre bitar. Fräs tofu och broccoli i lite olja i en stekpanna tills de blir lätt krispiga runtom.
3. Häll av och skölj kelpnudlarna. Lägg ner dem i buljongen och låt marinera i 10 minuter.
4. Skala polkabetorna. Skär i tunna strimlor.
5. Fördela nudlar, grönsaker och tofu i fyra skålar. Slå över buljongen. Toppa med kimchi, färsk koriander, sesamfrön och spenat.