Att göra egen ost är kul och ger bra resultat
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Alexandra,
Kan man göra egen fetaost? Och har du ett bra tips på hur man friterar ost.
Var får man tag i ingredienserna?
Tack för svar Annelie
Hej Annelie,
Det är kul att göra egen ost och det går bra att göra färskostar som ricotta, paneerost, feta med flera hemma.
Löpe finns att köpa på apoteket och resten av ingredienserna finns ofta i vanliga affärer. Som jag nämner nedan kan mjölken vara en utmaning att få tag på men det går att använda lantmjölk. Opastöriserad mjölk får inte säljas i butik.
Vissa ostar är förhållandevis lätta att göra, andra som feta får man ägna tid åt men är inte svåra att göra, lite pyssel men ett roligt sådant och man får bra resultat. Det håller ungefär tre veckor i saltlake i kylen och är underbart att ta fram för att njuta av. Krydda gärna med mynta eller andra örter.
Här kommer ett recept för ungefär 500 g ost. Den största hemligheten är mjölken. Helst skall den vara direkt från kon, men det går även bra att använda lantmjölk, ej homogeniserad, med en fetthalt på 4–4,5 %.
Gör en liten sats första gången så att du får kläm på den, i framtiden kan du sedan dubbla satsen om du vill.
Recept på fetaost, ca 500 gram
• 5 l ohomogeniserad mjölk, fet
• 2 tsk löpe, finns att köpa på apotek
• 1 dl grekisk yoghurt
• 60 g salt
Gör gärna så här:
Använd ett rostfritt kärl. Ljumma mjölken till knappt fingervarmt, ca 32–33 grader, rör i yoghurt. Låt vila 45 minuter i rumstemperatur. Rör i löpe och vila i ytterligare 45 minuter. Ostmassan kommer att ställa sig. Med hjälp av en lång kniv eller liknande, skär rutmönster i massan. Låt stå ytterligare 30 minuter. Vänd försiktigt uppifrån och ned, du borde nu ha vätska och kuber av ost i kärlet.
Tag en linneduk, inte allt för tät, det går jättebra med en bärsil, och lyft ut ostmassan, men behåll vasslan som bildats. Kläm ihop osten och lägg under press i ett durkslag över en behållare. Låt stå att rinna av ett dygn i rumstemperatur, vänd ett par gånger under tiden.
Efter 24 timmar, lyft ur duken, strö över salt 20 g salt runt om och ställ i rumstemperatur att torka 2 dygn. Plasta lätt men det viktiga är att osten torkar lite, torka gärna med hushållspapper och vänd några gånger under tiden.
Under denna tid, tag tillvara på vasslan genom att lägga i en behållare med lock och låt den stå i rumstemperatur 3 dygn så att den surnar. Rör i 35 g salt i vasslan.
Lägg osten i vasslan och förvara i kylskåp 4–5 dagar innan den är färdig att ätas.
Håller med lock i kylen 3–4 veckor utan problem.
Skär i skivor och njut. Här kommer även ett recept på friterad feta.
Lycka till!
Friterad feta 4 personer
• 2 bitar fetaost, ca 400 g
• 2 ägg
• 2 dl ströbröd, blanda gärna pankoströbröd med vanligt osötat ströbröd
• salt (tänk på att osten är ganska salt) och peppar olja att fritera i
• servera gärna en sallad med svarta oliver till
Gör gärna så här:
Vispa lätt upp äggen i en skål, strö över salt och peppar.
Lägg ströbrödet i en annan skål/fat.
Hetta upp oljan till 170 grader.
Dela fetan i stavar. Vänd först osten i ägggen och sedan i ströbrödet. Fritera gyllene i oljan, vänd försiktigt så att det får färg runt om.
Servera med tomatsallad eller annan valfri sallad.