Soppa: Bönsoppa med krutonger
Recept: Maria Zihammou
En soppa som jag aldrig tröttnar på. Den har precis allt man kan önska sig och lite till. Djupet i smaken från tomater, selleri, lök och morot, sedan bönor och kål och till sist brödkrutonger och riven parmesan. Sista touchen på soppan är att ringla över en god olivolja.
Ribollita – bönsoppa med krutonger 4 portioner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
3 stjälkselleri
2 sötpotatisar
3 msk olivolja
1 burk cocktailtomater, 400 g
1 msk finhackad rosmarin och timjan
1 burk cannellinibönor, 400 g
1 l buljong (1 vegetarisk buljongtärning + 1 l vatten) 200 g svartkål, grovhackad Flingsalt och svartpeppar 4 skivor surdegsbröd 50 g parmesan
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Om du använder ekologiska morötter behöver du bara skrubba och tvätta rent med kallt vatten och dela i mindre bitar. Skölj och strimla sellerin fint. Skala och dela sötpotatisarna i mindre bitar.
2. Hetta upp olivolja i en rejäl kastrull och fräs lök och vitlök tills blandningen fått lite färg och mjuknat. Tillsätt morötter och selleri och fräs en liten stund till, rör då och då.
3. Häll ner sötpotatis, burktomater, krydda med finhackade örter och tillsätt buljong. Sjud under lock i 20 minuter och tillsätt sköljda och väl avrunna bönor tillsammans med grovhackad svartkål. Sjud i ytterligare 5 minuter för att kålen ska mjukna. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
4. Dela bröden i mindre bitar och rosta i stekpanna utan fett tills brödet blivit krispigt och fått lite färg.
5. Skeda upp soppan i skålar och toppa med brödkrutonger, riven parmesan och ringla över generöst med riktigt god olivolja.