Soppa: Skocka och nötter sätter smak Jordärtskockssoppa med rostade hasselnötter och friterad salvia
Recept: Maria Zihammou
Jordärtskockan är lite pillig att skala, men ack så god. Om man vill ha en riktigt vit soppa, men inte orkar skala så noga, kan man sila den innan man mixar för att få bort skalrester. • 4 portioner
• 500 g jordärtskockor
• 1/2 citron, pressad saft
• 1 gul lök
• 1/2 purjolök, det vita
• 2 potatisar, medelstora och fasta
•2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 dl vitt vin
• 1 tärning kycklingbuljong eller vegetarisk
•6 dl vatten
• 2 dl grädde
• 50 g hasselnötter, skållade, skalade och rostade
• 1 kruka salvia
•3 msk neutral rapsolja (ej kallpressad)
• 50 g blåmögelost, t ex Stilton
Till servering:
• Ett gott bröd
Gör så här:
1.Skala eller skrapa bort skalet på skockorna med en vass skalkniv. Lägg i en bunke med iskallt vatten och pressa ner citronsaften, detta för att skockorna inte ska mörkna innan tillagning.
2. Skala och finhacka löken. Strimla purjolöken i tunna skivor. Skala och dela potatisen i mindre bitar.
3. Hetta upp en rejäl kastrull med lock och tillsätt smör och olja. Fräs löken och purjolöken tills den är glansig utan att ta färg.
4. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med jordärtskockor, vitt vin, buljong och vatten. Låt soppan få ett uppkok och sätt på locket. Sjud i 15 minuter tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grädde och låt soppan få ett uppkok. Mixa soppan slät med en stavmixer.
5. Plocka salviabladen och hetta upp rapsoljan i en stekpanna. Fritera bladen i några sekunder tills de är frasiga.
6. Toppa soppan med rostade och grovhackade hasselnötter, smulad ädelost och ringla över olivolja. Krydda gärna med lite extra svartpeppar och njut till nybakat gott bröd.