Vegetariskt: Ärtbollar med sting i såsen
Recept: Therese Elgquist
En variant på falafel, med gröna ärtor, som bakas i ugn i stället för att friteras. Bönbollarna är både goda i olika slags wraps och med potatis, röror och något syrat. Ajvar relish är en smakrik grönsaksröra som både går att göra själv eller köpa färdig.
Gröna ärtbollar med rostad potatis, yoghurt och ajvar relish
4 portioner
Gröna ärtbollar:
■ 1 förpackning (à 230 g) kokta kikärtor
■ 250 g gröna ärtor, tinade
■ 1 liten vitlöksklyfta
■ 1 kruka färsk basilika
■ 1 msk färsk ingefära, riven
■ 1/2 tsk malen spiskummin 2 msk bovetemjöl, eller annat valfritt mjöl (vete/ havre/dinkel)
■ 1/2 tsk salt
Rostad potatis:
■ 800 g potatis, gärna småpotatis
■ 1 tsk olja + 1 extra tsk i slutet
■ 1 nypa salt
Syrad rödlök:
■ 2 rödlökar
■ 1 dl vatten
■ 1/2 dl äppelcidervinäger
Till servering:
■ Färsk spenat
■ 2 morötter, finstrimlade eller hyvlade
Växtbaserad yoghurt:
■ Ajvar relish
■ Färsk persilja
■ 1/2 dl valnötter, gärna rostade
Gör så här
1. Skala och skiva löken tunt. Koka upp vatten och vinäger, ta bort från värmen och lägg ner löken. Sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter.
2. Värm ugnen till 200 grader. Tvätta potatisen och lägg i en ugnsform (skär potatisen i mindre bitar om du har stora potatisar), blanda med olja och ringla över salt. Rosta i ugnen i 25–30 minuter. Ta ut när det återstår fem minuter, krossa dem lätt och ringla över ytterligare en tesked olja, höj värmen till 225 grader de sista 5–10 minuterna, detta ger extra krispig potatis!
3. Häll av och skölj kikärtor. Mixa alla ingredienser till bollarna till en bitig smet. Rulla till små bollar och lägg på en bakplåt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills de blivit krispiga och lätt gyllene. Vänd runt dem efter halva tiden. 4. Servera ärtbollarna och den rostade potatisen på en bädd av spenat och strimlad morot. Toppa med yoghurt, ajvar, syrad lök, persilja och hackade valnötter.
Tips!
■ Har du en varmluftsugn kan du rosta potatis och ärtbollar samtidigt! Sänk då värmen till 175 grader, och se till att falaflarna är klara innan du höjer värmen till 225 grader (eller 200 grader om du fortfarande kör på varmluft).
■ Överbliven syrad lök kan förvaras i kyl och håller i minst ett par veckor.