Fisk: Skrei med kål och pepparrot
Vilken fantastisk kombination med smörstekt torsk och len pepparrotskräm som fått sötma från gröna ärtor. Den lena purén med rotselleri kan lagas klar i god tid och värmas upp strax innan den ska serveras.
Smörstekt skrei med kål och pepparrotskräm
4 portioner
• 4 bitar torsk av ryggbiten, à ca 150–200 g
• 1 msk salt
• 1 rotselleri, ca 500 g
• 4 medelstora mjöliga potatisar, ca 300 g
• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 2 dl grädde
• 1 dl mjölk, 3 %
• Salt •
• 1 spetskål, ca 500 g
Pepparrotskräm:
• 2–3 msk finriven färsk pepparrot
• 2 dl ärtor, frysta och tinade
• 1/2 dl crème fraiche
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk pressad citronsaft • 1 tsk finrivet citronskal
• Salt och svartpeppar
• 50 g smör
• 2 msk grovhackade örter, tex krasse
• 1–2 msk riven pepparrot
• 1 citron, i klyftor
Gör så här:
1. Salta fisken runt om och låt den rimma i rumstemperatur i tio minuter. Skölj med kallt vatten och torka av den noga med hushållspapper.
2. Skala och dela rotselleri och potatis i mindre bitar. Skala och finhacka löken och fräs den i smör tills den mjuknat men inte fått färg. Tillsätt rotselleri och potatis och låt grönsakerna kokas mjuka i grädde och mjölk under lock. Mixa till mos med stavmixer och smaka av med salt.
3. Dela spetskålen i grova bitar och skär bort rotstocken längst ner. Sjud kålen täckt med lättsaltat vatten i en kastrull, i 3–5 minuter tills den mjuknat, häll av kokspadet.
4. Mixa riven pepparrot med ärtor, crème fraiche, dijonsenap och citron till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
5. Hetta upp smöret och stek torsken på bägge sidor i 3–4 minuter per sida tills innertemperaturen är cirka 45 grader. Ös med smöret under stekningen.
6. Servera med rotselleripuré, kokt kål, pepparrotskrämen, örter, riven pepparrot och citron.