Paj: Frasig grekisk paj med filodeg Grekisk paj med lammfärs
Den här pajen kräver varken knådning eller kavling eftersom jag använder mig av filodeg. Degen är lövtunn och blir frasig när man bakar den penslad med smör.
• 4–6 portioner
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor 5 salladslökar
• 2 msk olivolja
• 500 g lammfärs
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk mald koriander Flingsalt och svartpeppar 5 ägg
• 2 dl grädde
• 3 msk finhackad dill 200 g fetaost
• 1 rulle filodeg, 250 g, använd 7 lager
• 50 g smält smör, till pensling
• 1 ägg, uppvispat
• Till servering:
• En god sallad och vinägrett
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla salladslöken i tunna skivor.
2. Hetta upp en stekpanna och fräs finhackad gul lök, vitlök och hälften av salladslöken i ett par minuter med olivolja. Tillsätt lammfärsen och bryn under omrörning på medelvärme tills den är genomstekt. Krydda med spiskummin, koriander och lite salt och peppar.
3. Knäck äggen i en bunke och vispa lätt samman med grädde, krydda med finhackad dill, lite salt och peppar.
4. Smörj en form med löstagbar botten med lite smör och fördela ut ett ark filodeg i taget, låt kanterna hänga över formen och pensla med smält smör mellan varven. Gör om momentet tills du fyllt formen med 5 ark.
5. Fördela stekt lammfärs i formen och häll över äggblandningen. Toppa med fetaost i mindre bitar och därefter två ark filodeg, penslade med smör. Vik över kanterna och pensla degen med uppvispat ägg.
6. Baka i mitten av ugnen i 40–50 minuter tills pajen fått fin färg och är genomgräddad.
7. Låt pajen vila i 10 minuter och toppa med strimlad salladslök. Servera tillsammans med en god sallad och vinägrett.