Fisk: Gryta med torsk och skaldjur
Torsk som får sjuda med grönsaker i en buljong smaksatt med saffran, tomat och grönsaker är min lite enklare variant på bouillabaisse. Här får torsken sällskap av både musslor och räkor, som precis som torsken är extra smakrika nu på vintern. Den mustiga röran, rouille med paprika och chili, förhöjer smaken på grytan. Torsk- och skaldjursgryta med rouille 4 portioner
• 500 g torskrygg, skinnfri
• 500 g räkor med skal
• 1 nät blåmusslor
• 2 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 fänkål
• 2 msk olivolja
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 msk tomatpuré
• 1/2 röd chili, finhackad
• 1/2 g saffran
• 1 burk körsbärstomater
• 1/2 l vatten
• 1 msk fiskfond
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 timjankvistar
• 1/2 apelsin, pressad saft
• Salt och svartpeppar
Rouille:
• 2 grillade paprikor, från burk, ca 200 g
• 1 potatis, kokt och medelstor
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 röd chili
• 2 äggulor
• 1 dl olivolja
• 1/2 citron, pressad saft
• 1/2 g saffran
• Salt och svartpeppar
Till servering:
• 1 levainbröd
Gör så här:
1. Dela fisken i mindre portionsbitar. Skala räkorna och skrubba musslorna rena i iskallt vatten. Släng de musslor som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar på dem.
2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla fänkålen i tunna skivor, skär bort rotstocken längst ner.
3. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs hackad lök och vitlök tillsammans med fänkål i några minuter tills grönsakerna mjuknat utan att ta färg. Tillsätt fänkålsfrön och tomatpuré och stek en liten stund till, rör då och då. Tillsätt finhackad chili, saffran, buljong, vin, timjan och pressad apelsinsaft. Låt grytan koka upp och tillsätt musslorna. Lägg på locket och koka på medelvärme i fem minuter.
4.Rouille: Dela paprikan i mindre bitar och lägg ner i en mixerkanna med kokt och skalad potatis i mindre bitar. Tillsätt hackad vitlök, chili, äggulor, olivolja, citronsaft och saffran. Mixa till en slät blandning och smaka av med lite salt och peppar.
5. Tillsätt fisken i grytan och sjud ytterligare några minuter tills fisken är genomkokt. Toppa med räkor och servera genast med rouille och färskt bröd som gärna kan serveras rostat.