Vietnamesiskt: Bun cha med nudelsallad
Recept: Maria Zihammou
Fläskfärs blandas med lök, chili och fisksås till kryddiga köttbullar. Här samsas på vietnamesiskt vis färska örter och krispiga grönsaker med den klassiska såsen nuoc cham.
Bun cha – vietnamesiska köttbullar 4 portioner
• 500 g fläskfärs 1 schalottenlök 2 salladslökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk fisksås
• 1 msk socker
• Salt och nymald vitpeppar Neutral olja, t ex solrosolja till stekning
• Nuoc cham:
• 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 röd chili, spansk eller thai, finhackad
• 2 lime, pressad saft
• 1/2 dl fisksås
• 1/2 dl kokhett vatten
• 3 msk socker
• Krispig nudelsallad:
• 200 g risnudlar, vermiceller 1 morot
• 1/2 gurka
• 1 gemsallad eller strimlad vitkål
• 1 dl böngroddar
• 1 röd chili, t ex thai, i tunna skivor
• 2–3 msk grovhackad koriander eller mynta
• 1 dl grovhackade jordnötter
Gör så här:
1. Lägg färsen i en bunke. Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva salladslöken tunt. Tillsätt i färsen tillsammans med fisksås, socker, lite salt och nymald vitpeppar. Blanda samman ordentligt. Forma små köttbullar och stek frasiga i olja i en stekpanna tills de är genomstekta.
2. Blanda samman alla ingredienser till nouc chamdressingen.
3. Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
4. Skala och strimla moroten med en julienneskärare eller strimla fint med en kniv. Skala och strimla gurkan på samma vis eller kärna ur och skär i tunna strimlor. Plocka, skölj och dela salladen i grova bitar
5. Lägg upp nudlar med grönsaker, groddar och sallad på ett fat. Toppa med fint skuren chili, hackad koriander och grovhackade jordnötter. Servera tillsammans med köttbullarna och ringla över lite av dressingen, servera resten av den vid sidan av.